Ces petites galettes de maïs dorées à la poêle sont si simples qu’on les refait sans même regarder la recette

Rustiques, généreuses et prêtes en quelques minutes, ces petites galettes de maïs inspirées de la cuisine du sud des États-Unis ont tout pour plaire. Leur bord devient légèrement croustillant à la cuisson, tandis que l’intérieur reste tendre et moelleux.

Elles accompagnent aussi bien un petit-déjeuner salé qu’un plat de haricots, des légumes mijotés, du poulet frit ou un chili bien chaud. Et pour une version plus gourmande, il suffit de les servir avec un peu de beurre, du miel ou du sirop d’érable.

La pâte se prépare rapidement dans quelques bols et la cuisson se fait directement à la poêle, sans technique particulière. Après une ou deux fournées, on prend vite le coup de main.

Connaissiez-vous ces galettes traditionnelles au maïs ? Dites-nous en commentaire avec quoi vous aimeriez les servir !

Ce qui donne leur texture si agréable

La farine ou semoule fine de maïs apporte toute la personnalité de la recette avec son goût légèrement rustique.

Une petite quantité de farine de blé permet cependant d’obtenir des galettes plus souples, qui se tiennent mieux et se retournent facilement dans la poêle.

Le babeurre apporte une discrète note acidulée et contribue au moelleux, tandis que l’œuf assure une bonne tenue. Le beurre fondu enrichit la pâte et lui donne une saveur plus ronde.

La consistance est importante : la pâte ne doit être ni liquide comme celle de crêpes, ni aussi ferme qu’une pâte à beignets. Elle doit rester épaisse tout en s’étalant légèrement lorsqu’elle touche la poêle chaude.

Préparation

1. Mélanger les ingrédients secs

Dans un saladier, réunissez la farine de maïs, la farine de blé, le sucre, la levure chimique et le sel.

Mélangez soigneusement afin de répartir uniformément tous les ingrédients.

2. Préparer le mélange liquide

Dans un second récipient, fouettez l’œuf avec le babeurre.

Ajoutez ensuite le beurre fondu légèrement refroidi et mélangez de nouveau.

Versez cette préparation sur les ingrédients secs et remuez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Elle doit rester épaisse mais facile à prélever avec une cuillère. Si elle paraît trop compacte, incorporez 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de babeurre.

3. Faire chauffer la poêle

Placez une poêle en fonte ou une poêle à fond épais sur feu moyen.

Ajoutez une petite quantité d’huile végétale neutre afin de recouvrir légèrement le fond.

Laissez chauffer quelques instants. La pâte doit grésiller lorsqu’elle touche la poêle, sans que l’huile ne commence à fumer.

4. Former les petites galettes

Déposez environ 2 cuillères à soupe de pâte par portion.

Espacez légèrement les galettes et aplatissez-les délicatement avec le dos d’une cuillère si nécessaire.

5. Les faire dorer

Laissez cuire la première face environ 2 à 3 minutes.

Lorsque les bords commencent à devenir dorés et que la surface paraît plus ferme, retournez délicatement chaque galette.

Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la seconde face soit bien colorée et que le centre soit cuit.

Ajoutez un peu d’huile entre les fournées si la poêle devient trop sèche.

6. Servir sans attendre

Déposez éventuellement les galettes cuites sur du papier absorbant pendant quelques instants.

Servez-les encore chaudes, avec du beurre, du miel, du sirop d’érable ou en accompagnement d’un plat salé.

Si vous essayez cette recette, racontez-nous en commentaire comment vous avez choisi de déguster ces petites galettes de maïs.

Ingrédients

• 1 tasse de farine de maïs jaune ou de semoule de maïs fine
• 1/2 tasse de farine de blé
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de sel
• 1 gros œuf
• 3/4 de tasse de babeurre
• 2 c. à soupe de beurre fondu
• 2 à 3 c. à soupe d’huile végétale neutre pour la cuisson