Pas besoin d’une longue liste d’ingrédients sophistiqués pour préparer un repas généreux et savoureux. Ces galettes de saumon à l’ancienne en sont la preuve : une croûte bien dorée et croustillante cache un cœur moelleux, parfumé et particulièrement gourmand.
Inspirées de la cuisine familiale du sud des États-Unis, elles font partie de ces recettes simples que l’on prépare avec quelques produits du placard. Elles sont parfaites pour un dîner rapide en semaine, un déjeuner familial ou simplement lorsqu’on recherche une idée économique sans renoncer au plaisir.
Servez-les avec une purée onctueuse, une salade de chou, quelques légumes ou une sauce tartare maison. Elles sont également délicieuses froides ou réchauffées le lendemain.
Le saumon en conserve constitue une excellente base puisqu’il est déjà cuit et permet de gagner beaucoup de temps. Les œufs assurent la bonne tenue des galettes, tandis que la mayonnaise apporte du moelleux.
La farine de maïs joue également un rôle important : elle favorise la formation d’une surface agréablement croustillante. Quant à la chapelure ou aux crackers émiettés, ils absorbent l’excès d’humidité et donnent une texture plus homogène.
Quelques épices suffisent ensuite pour relever l’ensemble sans masquer le goût du saumon.
Égouttez soigneusement le saumon en conserve puis déposez-le dans un grand saladier. Émiettez-le à l’aide d’une fourchette. Vous pouvez retirer les morceaux de peau ou les grosses arêtes selon vos préférences.
Ajoutez les œufs, l’oignon finement haché et le poivron coupé en très petits dés.
Incorporez ensuite la mayonnaise, la moutarde, l’ail en poudre, le paprika, le sel et le poivre noir.
Versez la farine de maïs ainsi que la chapelure ou les crackers finement émiettés. Ajoutez éventuellement du persil frais haché.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène qui reste légèrement humide tout en pouvant être façonnée facilement. Si elle semble trop souple, incorporez progressivement un peu de chapelure supplémentaire.
Formez 6 à 8 galettes de taille similaire. Évitez de trop comprimer la préparation afin de conserver une texture tendre après cuisson.
Versez environ 0,5 à 0,7 cm d’huile végétale dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen.
Déposez délicatement les galettes dans l’huile chaude et laissez-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Elles doivent devenir bien dorées et croustillantes.
Attendez qu’une belle croûte se forme avant de les retourner : elles garderont ainsi plus facilement leur forme.
Une fois cuites, déposez-les quelques instants sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
Dégustez-les encore chaudes avec des quartiers de citron, une sauce tartare, une sauce légèrement relevée ou une salade croquante.
Et chez vous, quel accompagnement choisiriez-vous pour ces galettes de saumon : purée de pommes de terre, salade de chou ou légumes ? Partagez vos idées en commentaire !
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