Difficile de résister à de petits choux dorés généreusement garnis d’une crème légère et parfumée à la vanille. Leur allure élégante pourrait laisser croire qu’ils sont réservés aux pâtissiers expérimentés, pourtant leur préparation est bien plus accessible qu’elle n’en a l’air.

Toute la magie vient de la pâte à choux : pendant la cuisson, la vapeur fait gonfler la pâte et crée naturellement un intérieur creux. Une fois refroidis, les petits choux deviennent parfaits pour accueillir une généreuse quantité de crème fouettée à la vanille.

Présentés avec un voile de sucre glace ou quelques filets de chocolat fondu, ils trouveront facilement leur place sur une table d’anniversaire, lors d’un repas familial ou simplement pour accompagner un café gourmand.

Pourquoi ils sont si irrésistibles

Le contraste des textures fait tout le charme de cette pâtisserie : une enveloppe légèrement croustillante à l’extérieur et une garniture douce, fraîche et aérienne à l’intérieur.

La recette ne demande par ailleurs que des ingrédients courants. Une fois la technique de la pâte à choux comprise, elle peut être réutilisée pour de nombreux autres desserts.

Et pour varier les plaisirs, la crème vanillée peut facilement laisser place à une garniture chocolatée, citronnée, au café ou agrémentée de fruits frais.

Préparation

1. Préparez le four.
Préchauffez-le à 200°C et recouvrez une grande plaque de papier cuisson.

2. Réalisez la première partie de la pâte.
Versez l’eau dans une casserole puis ajoutez le beurre, le sucre et le sel. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à frémir.

3. Incorporez la farine.
Retirez la casserole du feu et versez toute la farine en une seule fois. Mélangez immédiatement et énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Replacez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes, tout en remuant continuellement. La pâte doit former une boule souple qui se détache facilement des parois.

4. Ajoutez les œufs progressivement.
Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir environ 5 minutes.

Ajoutez ensuite les œufs un à un. Mélangez soigneusement après chaque ajout avant d’incorporer le suivant. À la fin, la pâte doit être lisse, brillante et suffisamment souple pour retomber lentement de la spatule.

5. Formez les choux.
À l’aide d’une poche à douille ou simplement de deux cuillères, formez 12 portions de taille similaire sur la plaque.

Laissez environ 5 cm entre elles afin que les choux puissent se développer librement pendant la cuisson.

6. Faites cuire.
Enfournez pendant 20 minutes à 200°C.

Sans ouvrir la porte du four, baissez ensuite la température à 175°C et prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes. Les choux doivent être bien gonflés, dorés et légèrement croustillants.

Évitez surtout d’ouvrir le four trop tôt : une chute brutale de température pourrait les faire retomber.

7. Évacuez l’humidité.
À la sortie du four, percez délicatement un petit trou dans chaque chou afin de laisser s’échapper la vapeur accumulée.

Déposez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

8. Préparez la crème vanillée.
Fouettez la crème liquide entière bien froide. Lorsqu’elle commence à prendre du volume, ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille.

Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme et aérienne qui conserve bien sa forme.

9. Garnissez généreusement.
Coupez délicatement chaque chou refroidi en deux. Garnissez la partie inférieure d’une belle quantité de crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, puis replacez le dessus.

Juste avant de servir, ajoutez un voile de sucre glace. Pour une finition encore plus gourmande, décorez de quelques traits de chocolat noir fondu.

Et vous, quelle garniture choisiriez-vous pour ces petits choux : vanille, chocolat, café ou fruits rouges ? Partagez votre préférence en commentaire !

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 240 ml d’eau
• 113 g de beurre doux
• ¼ c. à café de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 125 g de farine
• 4 gros œufs à température ambiante

Pour la crème vanillée :

• 480 ml de crème liquide entière bien froide
• 40 g de sucre glace
• 2 c. à café d’extrait de vanille

Pour la décoration, au choix :

• sucre glace
• chocolat noir ou mi-sucré fondu