Voici une façon simple de transformer quelques morceaux de poulet en un plat qui donne immédiatement envie de passer à table. La viande est d’abord parfumée avec de l’ail, du parmesan, du citron et des herbes, puis cuite rapidement jusqu’à obtenir de beaux bords grillés.
La touche qui change tout arrive en fin de cuisson : un beurre chaud à l’ail, au parmesan et au persil vient napper les brochettes et leur apporte une saveur riche, gourmande et particulièrement parfumée.
C’est une recette idéale pour un dîner rapide, un barbecue en famille ou un repas convivial du week-end. Et comme le poulet peut être préparé à l’avance, il ne reste presque plus qu’à le cuire au moment de passer à table.
Coupez le poulet en morceaux de taille similaire. Cette étape permet d’obtenir une cuisson régulière et évite que certains morceaux soient secs pendant que d’autres sont encore insuffisamment cuits.
La marinade apporte du goût dès le départ, tandis que le beurre au parmesan est ajouté seulement à la fin. L’ail conserve ainsi un parfum agréable sans brûler.
Il est également préférable de laisser un peu d’espace entre les morceaux sur les brochettes afin que la chaleur puisse mieux circuler.
Coupez les blancs de poulet en cubes d’environ 2,5 cm.
Placez-les dans un grand saladier puis ajoutez l’huile d’olive, l’ail haché, le parmesan, les herbes italiennes, le paprika, l’oignon en poudre, le sel, le poivre, le jus de citron et le persil.
Mélangez soigneusement pour bien enrober tous les morceaux.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pour un parfum plus prononcé, vous pouvez prolonger ce temps jusqu’à 4 heures.
Si vous utilisez des pics en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant environ 30 minutes avant la cuisson.
Les brochettes métalliques peuvent être utilisées directement.
Enfilez le poulet en laissant un petit espace entre les morceaux. Cela favorisera une coloration plus homogène.
Faites fondre doucement le beurre.
Ajoutez l’ail haché, le parmesan finement râpé, le persil et les herbes italiennes.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien parfumée et légèrement épaisse.
Préchauffez un barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-vif.
Faites cuire les brochettes environ 4 à 5 minutes de chaque côté, en les tournant régulièrement.
Pendant les dernières minutes de cuisson, badigeonnez généreusement le poulet avec le beurre à l’ail et au parmesan.
La température à cœur doit atteindre 74 °C dans le morceau le plus épais.
Retirez les brochettes du feu et badigeonnez-les immédiatement avec le reste du beurre parfumé.
Ajoutez éventuellement un peu de parmesan râpé et de persil frais.
Laissez reposer environ 5 minutes avant de servir afin que les jus se répartissent dans la viande.
Ces brochettes se marient parfaitement avec une salade fraîche, du riz, des pommes de terre ou des légumes grillés.
Et vous, quel accompagnement choisiriez-vous pour ces brochettes ultra gourmandes : légumes grillés, pommes de terre ou salade croquante ? Dites-le-nous en commentaire !
Pour le poulet :
Pour le beurre ail-parmesan :
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