Un rôti de porc bien préparé n’a rien de sec ni de fade. Avec une cuisson maîtrisée, une croûte d’épices parfumée et un glaçage ajouté progressivement, la viande reste tendre tout en développant une surface joliment caramélisée.

Dans cette version, le rôti est accompagné de pommes de terre, de carottes et d’oignons qui cuisent directement autour de la viande. Ils récupèrent ainsi les jus de cuisson et toutes les saveurs des épices.

La touche qui change vraiment le résultat est le glaçage au miel, à la moutarde, à l’ail, au gingembre et au jus de fruit. Il apporte un bel équilibre entre douceur, acidité, caractère et légère note épicée.

Un plat généreux qui convient aussi bien à un repas dominical qu’à une grande tablée familiale.

Une viande parfumée jusque dans sa croûte

Le mélange d’épices associe sucre brun, gingembre, cumin, ail, moutarde, thym et marjolaine.

Une petite quantité de piment de Cayenne et de flocons de piment rouge vient relever l’ensemble sans masquer la saveur naturelle du porc.

Pendant la cuisson, le sucre contribue à faire dorer la surface et à renforcer les notes caramélisées.

Préparer correctement le rôti

Retirez les parties de graisse excessivement épaisses, puis séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant.

Une surface bien sèche se colore beaucoup mieux au moment de la saisir.

Dans un petit récipient, mélangez le sucre brun, le gingembre moulu, le cumin, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, la moutarde sèche, le thym, la marjolaine, le piment de Cayenne et les flocons de piment.

Massez généreusement le rôti avec ce mélange sur toutes ses faces.

Placez ensuite la viande au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 heures afin que les parfums imprègnent davantage la surface.

Faire dorer la viande

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte.

Lorsque l’huile est bien chaude, saisissez le rôti de tous les côtés jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée apparaisse.

Cette étape ne sert pas à cuire complètement la viande, mais à développer davantage de goût avant son passage au four.

Ajouter les légumes

Transférez le rôti dans un grand plat allant au four.

Disposez autour les pommes de terre coupées en deux, les carottes en gros morceaux et les oignons également coupés en deux.

Durant la cuisson, les légumes absorberont les jus du porc et deviendront tendres tout en se colorant légèrement.

Cuisson au four

Préchauffez le four à 190 °C.

Enfournez le rôti et les légumes pendant environ 1 heure à 1 heure 15 minutes.

Pour éviter de trop cuire le porc, contrôlez de préférence sa température à cœur. Elle doit atteindre environ 63 °C dans la partie la plus épaisse.

Préparer le glaçage parfumé

Pendant que le rôti cuit, faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.

Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir environ une minute sans le laisser brunir.

Versez ensuite le jus d’ananas ou d’orange, puis incorporez le miel, la moutarde brune relevée, la sauce soja, le ketchup, le vinaigre de cidre et le gingembre.

Salez légèrement si nécessaire et ajoutez du poivre fraîchement moulu.

Laissez frémir pendant 2 à 3 minutes afin d’obtenir une sauce homogène et parfumée.

Glacer progressivement le rôti

Toutes les 15 à 20 minutes, badigeonnez la viande avec un peu de glaçage.

Ces couches successives permettent d’obtenir une surface brillante, légèrement collante et bien caramélisée.

Surveillez simplement la fin de cuisson, car le miel et le sucre peuvent colorer rapidement.

Le repos, indispensable pour garder une viande juteuse

Lorsque le rôti est cuit, sortez-le du four et couvrez-le légèrement d’une feuille de papier aluminium.

Laissez-le reposer pendant environ 15 minutes avant de le trancher.

Ce temps permet aux jus de mieux se répartir dans la viande et évite qu’ils ne s’échappent immédiatement au moment de la découpe.

Servez ensuite de belles tranches de porc avec les pommes de terre, les carottes et les oignons rôtis.

Et vous, comment aimez-vous accompagner un rôti de porc : avec une sauce douce au miel, une marinade épicée ou simplement des herbes et de l’ail ? Partagez votre version préférée en commentaire !

Ingrédients

• 3 c. à soupe de sucre brun
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café d’ail en poudre
• ½ c. à café d’oignon en poudre
• ½ c. à café de moutarde en poudre
• ½ c. à café de thym séché
• ½ c. à café de marjolaine
• ¼ c. à café de piment de Cayenne moulu
• ¼ c. à café de flocons de piment rouge
• 1½ c. à soupe d’huile d’olive
• 1,6 à 1,8 kg de rôti de longe de porc désossé
• 4 pommes de terre moyennes
• 4 grosses carottes
• 2 oignons moyens

Pour le glaçage miel-moutarde :

• 1 c. à soupe de beurre
• 2 gousses d’ail
• 60 ml de jus d’ananas ou d’orange
• 3 c. à soupe de miel
• 1½ c. à soupe de moutarde brune relevée
• 3 c. à soupe de sauce soja réduite en sel
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé ou 1 c. à café de gingembre séché
• sel selon le goût
• poivre noir fraîchement moulu selon le goût