Difficile de rester indifférent lorsque les parfums d’ail, de parmesan et d’herbes commencent à se répandre dans la cuisine. Avant même d’ouvrir le four, cette recette donne déjà envie de passer à table.

Sous sa jolie croûte dorée se cache un poulet tendre et juteux. Le parmesan apporte une saveur généreuse, la chapelure donne juste ce qu’il faut de croustillant et l’ail parfume l’ensemble sans nécessiter une préparation compliquée.

Autre avantage : aucune longue cuisson devant la poêle. Une fois les morceaux de poulet préparés et recouverts de leur panure parfumée, le four s’occupe presque de tout. Accompagné de légumes, de riz, de pommes de terre ou d’une salade fraîche, ce poulet peut facilement devenir l’un de ces repas que l’on aime refaire régulièrement.

Pourquoi cette recette risque de devenir un classique

Une croûte joliment gratinée. La chapelure et le parmesan se colorent à la cuisson pour former une surface savoureuse et légèrement croustillante.

Une viande qui reste tendre. Une cuisson bien maîtrisée permet de conserver tout le moelleux du blanc de poulet.

Pas besoin de friture. Quelques minutes de préparation suffisent avant de confier le reste au four.

Des saveurs simples mais généreuses. Ail, parmesan, paprika et herbes italiennes composent un assaisonnement parfumé sans masquer le goût du poulet.

Une recette facile à personnaliser. Quelques flocons de piment, d’autres herbes, un peu de mozzarella ou un filet de citron permettent de créer votre propre version.

Quelques astuces pour un résultat réussi

Le poulet

Choisissez si possible des blancs de taille similaire. Lorsque certaines parties sont beaucoup plus épaisses, aplatissez-les légèrement afin d’obtenir une épaisseur plus régulière.

La cuisson sera ainsi plus homogène.

Le parmesan

Du parmesan fraîchement râpé apporte une saveur particulièrement agréable et adhère bien à la chapelure.

Il contribue également à créer ces petits morceaux bien dorés sur les bords qui rendent la recette si gourmande.

La chapelure

Une chapelure classique donnera une croûte relativement fine. Pour davantage de croustillant, la chapelure panko constitue une excellente alternative.

L’ail

L’ail frais finement haché est mélangé à l’huile d’olive avant d’être réparti sur la viande. À la cuisson, son parfum se marie parfaitement avec celui du fromage.

La mozzarella

Elle reste facultative. Pour une finition encore plus fromagère, ajoutez-en simplement un peu quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Comment préparer ce poulet doré au parmesan

1. Préchauffez le four

Faites chauffer votre four à 200°C.

Graissez légèrement un plat allant au four ou recouvrez une plaque de papier cuisson.

2. Préparez les blancs de poulet

Séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant. Retirer l’humidité en surface permet à l’enrobage de mieux adhérer.

Si les blancs sont particulièrement épais, aplatissez doucement les parties les plus épaisses pour uniformiser leur taille.

3. Parfumez l’huile

Dans un petit récipient, mélangez l’huile d’olive avec les gousses d’ail finement hachées.

Cette préparation servira à parfumer le poulet tout en aidant la panure à rester en place.

4. Préparez la croûte au parmesan

Dans un second récipient, mélangez le parmesan râpé et la chapelure.

Ajoutez les herbes italiennes, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre noir.

Remuez pour répartir uniformément les assaisonnements.

5. Enrobez le poulet

Badigeonnez chaque morceau avec le mélange d’huile d’olive et d’ail.

Recouvrez ensuite généreusement les deux faces avec la préparation au parmesan. Pressez légèrement avec les doigts afin que la chapelure adhère correctement à la viande.

6. Passez au four

Disposez les blancs dans le plat en laissant un peu d’espace entre chaque morceau.

Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, en adaptant la durée à leur épaisseur.

7. Ajoutez une touche de mozzarella

Si vous souhaitez utiliser la mozzarella, répartissez-la sur le poulet pendant les 3 à 5 dernières minutes.

Pour une surface encore plus gratinée, passez brièvement le plat sous le gril en surveillant attentivement la coloration.

8. Vérifiez la cuisson

Pour une cuisson sûre et précise, mesurez la température au cœur de la partie la plus épaisse : elle doit atteindre 74°C.

La panure doit alors être joliment colorée et le poulet entièrement cuit.

9. Patientez quelques minutes

Après avoir sorti le plat du four, laissez reposer la viande pendant environ 5 minutes avant de la découper.

Parsemez ensuite de persil frais et accompagnez, si vous le souhaitez, de quartiers de citron pour apporter une note fraîche et légèrement acidulée.

Une croûte croustillante au parmesan, le parfum irrésistible de l’ail et un cœur tendre : voilà une manière toute simple de transformer quelques blancs de poulet en un repas particulièrement gourmand.

Et vous, avec quoi serviriez-vous ce poulet : pommes de terre, riz, légumes rôtis ou salade ? Partagez votre accompagnement préféré dans les commentaires !

Ingrédients

• 4 blancs de poulet désossés et sans peau
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail finement hachées
• ½ tasse de parmesan râpé
• ½ tasse de chapelure
• 1 c. à café d’herbes italiennes
• ½ c. à café de paprika
• ½ c. à café d’ail en poudre
• ½ c. à café de sel
• ¼ c. à café de poivre noir
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• ¼ tasse de mozzarella râpée — facultatif
• quartiers de citron pour accompagner — facultatif