Certains gâteaux semblent faits pour les mois d’hiver, et celui-ci en est un parfait exemple. Dense juste comme il faut, généreux en fruits secs et parfumé aux épices, il accompagne merveilleusement un café, un goûter ou une table de Noël.

Contrairement à un gâteau léger et aérien, le fruit cake possède une mie plus solide et humide. Cette texture permet de soutenir une belle quantité de raisins, de canneberges, de dattes et de noix sans que le gâteau ne se défasse.

Il a aussi un autre avantage : après quelques heures de repos, voire le lendemain, ses saveurs deviennent encore plus harmonieuses.

Pourquoi ce gâteau est si réussi

Beaucoup de fruits dans chaque tranche

Les fruits secs sont au cœur de la recette et apportent à la fois douceur, texture et parfum.

Une mie riche mais tendre

La texture est dense sans être sèche, ce qui convient parfaitement à ce type de gâteau.

Des parfums de fête

Cannelle, muscade, clou de girofle et orange donnent immédiatement une ambiance hivernale.

Idéal à préparer à l’avance

Ce gâteau supporte très bien le repos et devient même plus agréable après quelques heures.

Conseils sur les ingrédients

Fruits secs

Raisins, canneberges et dattes apportent plusieurs textures et différentes notes sucrées.

S’ils semblent très secs ou durs, vous pouvez les faire tremper brièvement puis bien les sécher avant de les ajouter.

Beurre

Utilisez-le ramolli pour pouvoir le travailler facilement avec les sucres.

Cassonade

Elle donne une saveur plus profonde, légèrement caramélisée, qui se marie très bien aux épices.

Orange

Le jus apporte de l’humidité tandis que le zeste donne une note fraîche qui équilibre le côté riche du gâteau.

Noix

Les noix de pécan ou les noix classiques apportent du croquant et une saveur plus chaleureuse.

Préparation

1. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 175°C.

Graissez un moule carré d’environ 23 × 23 cm et tapissez le fond de papier cuisson.

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un saladier, mélangez :

• la farine
• la levure chimique
• le bicarbonate
• la cannelle
• la muscade
• le clou de girofle
• le sel

Réservez.

3. Travailler le beurre et les sucres

Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec la cassonade et le sucre blanc.

Le mélange doit devenir crémeux et légèrement plus léger.

4. Ajouter les œufs

Incorporez les œufs un par un.

Mélangez bien après chaque ajout.

Ajoutez ensuite la vanille et le zeste d’orange.

5. Incorporer les ingrédients secs

Ajoutez progressivement le mélange de farine, en alternant avec le jus d’orange.

Remuez juste assez pour obtenir une pâte épaisse et homogène.

6. Ajouter fruits et noix

Mélangez les raisins, les canneberges, les dattes et les noix avec environ 1 cuillère à soupe de farine.

Incorporez-les délicatement à la pâte.

Évitez de trop mélanger.

7. Mettre dans le moule

Versez la pâte dans le moule.

Lissez soigneusement la surface.

8. Cuire

Enfournez pendant environ 50 à 60 minutes.

Le gâteau doit être bien doré et un cure-dent inséré dans une partie de pâte près du centre doit ressortir sans pâte crue.

Si le dessus brunit trop rapidement, couvrez-le légèrement de papier aluminium.

9. Laisser refroidir

Laissez reposer le gâteau dans son moule pendant environ 30 minutes.

Vous pouvez ensuite le découper en carrés généreux.

Pour des tranches encore plus nettes, attendez qu’il soit complètement froid.

Comment le servir

Il accompagne très bien le café, le thé ou une boisson chaude.

Sur une table de fête, vous pouvez aussi le couper en petits morceaux pour en faire un dessert facile à partager.

Et vous, vous aimez les gâteaux aux fruits très généreux en fruits secs ou vous préférez une version plus légère ? Dites-le-nous en commentaire.

Ingrédients

• 2 tasses de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• 1 c. à café de cannelle moulue
• ½ c. à café de noix de muscade moulue
• ¼ c. à café de clou de girofle moulu
• ½ c. à café de sel
• ½ tasse de beurre doux ramolli
• ¾ tasse de cassonade blonde tassée
• ½ tasse de sucre en poudre
• 3 gros œufs
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• ¾ tasse de jus d’orange
• 1 c. à soupe de zeste d’orange finement râpé
• 1½ tasse de raisins secs
• ½ tasse de canneberges séchées
• ½ tasse de dattes hachées
• ¾ tasse de noix de pécan ou de noix hachées