Ce dessert réunit deux grands classiques dans une seule part : la douceur d’un cheesecake bien crémeux et le goût caramélisé des noix de pécan.
La base biscuitée apporte du croquant, la garniture reste dense mais fondante, et la couche aux pécans ajoute une finition brillante, riche et légèrement beurrée. L’ensemble est généreux sans être écœurant, car l’acidité du fromage frais équilibre bien le sucre du nappage.
C’est aussi un excellent dessert à préparer à l’avance, puisqu’il gagne en tenue et en goût après plusieurs heures au frais.
Pourquoi cette recette plaît autant
Deux classiques réunis
On retrouve la texture d’un cheesecake et les saveurs typiques d’une tarte aux noix de pécan.
Parfait pour les fêtes
Son aspect brillant et généreux en fait un dessert très élégant à servir.
Encore meilleur préparé à l’avance
Une nuit au réfrigérateur lui permet de bien se raffermir.
De belles textures
Croûte biscuitée, crème fondante et noix caramélisées se complètent parfaitement.
Conseils sur les ingrédients
Biscuits
Les graham crackers sont idéaux, mais des biscuits digestive peuvent aussi convenir.
Fromage frais
Utilisez un fromage frais entier et bien ramolli.
Cela permet d’obtenir une garniture plus lisse.
Crème aigre
Elle apporte de l’onctuosité et une légère acidité.
Œufs
Ajoutez-les un par un et évitez de trop fouetter la pâte.
Noix de pécan
Vous pouvez les faire légèrement griller avant utilisation pour renforcer leur goût.
Préparation
1. Préparer la croûte
Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez les miettes de biscuits avec le sucre et le beurre fondu.
Pressez fermement cette préparation au fond d’un moule à charnière d’environ 23 cm.
Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, puis laissez refroidir.
2. Préparer la garniture
Battez le fromage frais ramolli jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
Ajoutez le sucre blanc et la cassonade.
Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez ensuite la crème aigre et la vanille.
3. Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs un à un.
Mélangez doucement après chaque ajout.
Terminez par la farine, juste assez pour l’incorporer.
4. Cuire le cheesecake
Versez la garniture sur la croûte refroidie.
Enfournez pendant 55 à 65 minutes.
Les bords doivent être pris, mais le centre peut encore légèrement trembler.
5. Refroidir progressivement
Éteignez le four et entrouvrez la porte.
Laissez le cheesecake à l’intérieur pendant environ 1 heure.
Laissez ensuite refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Préparer le nappage aux pécans
6. Faire la sauce
Dans une casserole, mélangez la cassonade, le beurre et la crème entière.
Faites cuire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement.
7. Ajouter les noix
Ajoutez les noix de pécan, la vanille et une pincée de sel.
Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Retirez du feu et laissez tiédir.
8. Garnir le cheesecake
Versez le nappage sur le cheesecake bien froid.
Étalez uniformément.
Réfrigérez encore environ 30 minutes avant la découpe.
9. Servir
Pour obtenir des tranches propres, utilisez un couteau passé sous l’eau chaude puis essuyé avant chaque coupe.
Et vous, vous préférez le cheesecake nature ou généreusement couvert de noix de pécan caramélisées ? Dites-le-nous en commentaire.
Ingrédients
Pour la croûte
- 2 tasses de miettes de biscuits graham
- ¼ tasse de sucre en poudre
- ½ tasse de beurre doux fondu
Pour la garniture cheesecake
- 3 paquets de fromage frais de 225 g chacun, ramolli
- ¾ tasse de sucre en poudre
- ½ tasse de cassonade
- 1 tasse de crème aigre
- 3 gros œufs
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 1 c. à soupe de farine de blé
Pour le nappage aux noix de pécan
- 1 tasse de cassonade
- ½ tasse de crème entière
- ¼ tasse de beurre doux
- 1½ tasse de noix de pécan en moitiés
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel