Difficile de résister à l’odeur d’un gâteau aux pommes qui dore doucement au four. Dans cette recette, les fruits gardent toute leur tendreté tandis qu’un ruban de cassonade et de cannelle traverse la pâte et apporte une saveur légèrement caramélisée.
Le résultat se situe entre le cake du petit-déjeuner et le dessert réconfortant : une mie souple, des morceaux de pommes fondants et une surface joliment dorée.
Il peut être préparé pour un brunch, servi avec le café dans l’après-midi ou simplement dégusté lorsqu’on a envie d’une pâtisserie maison sans passer des heures en cuisine.
Et comme beaucoup de cakes aux fruits, il reste délicieux le lendemain : les pommes continuent à parfumer la mie pendant le repos.
Les pommes jouent un rôle essentiel. Pendant la cuisson, elles libèrent une partie de leur jus et empêchent la pâte de devenir sèche.
Le babeurre apporte également beaucoup de douceur à la texture tout en aidant les agents levants à faire leur travail.
Le beurre battu avec le sucre incorpore de l’air dans la préparation et donne une mie plus légère.
Enfin, la cassonade mélangée à la cannelle forme un cœur parfumé qui contraste avec la douceur des pommes.
Privilégiez des pommes suffisamment fermes pour conserver un peu de texture après près d’une heure de cuisson.
Les Granny Smith apporteront une agréable note acidulée, tandis que les Fuji, Honeycrisp ou Pink Lady donneront un résultat naturellement plus doux.
Pelez-les, retirez le cœur puis coupez-les en petits dés réguliers.
Préchauffez le four à 175 °C.
Graissez un moule à cake d’environ 23 × 13 cm, puis tapissez-le de papier cuisson.
Laissez dépasser légèrement le papier sur les côtés afin de pouvoir soulever le cake facilement après cuisson.
Dans un saladier, réunissez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
Mélangez au fouet quelques secondes pour obtenir une préparation homogène.
Dans un grand récipient, fouettez le beurre ramolli avec le sucre en poudre pendant environ 2 à 3 minutes.
La préparation doit devenir plus claire, légère et crémeuse.
Ajoutez les œufs un par un.
Mélangez correctement après chaque ajout, puis versez l’extrait de vanille.
Ajoutez les ingrédients secs en deux fois, en alternant avec le babeurre.
Mélangez seulement jusqu’à ce que la farine disparaisse.
Une pâte travaillée trop longtemps peut donner un cake plus compact : arrêtez donc dès que les ingrédients sont incorporés.
Versez les dés de pommes dans la pâte.
Incorporez-les délicatement à la spatule pour les répartir sans trop travailler la préparation.
Dans un petit bol, mélangez la cassonade avec la cannelle.
Cette préparation servira à créer le fameux tourbillon parfumé.
Versez la moitié de la pâte dans le moule.
Répartissez la moitié du mélange cassonade-cannelle sur toute la surface.
Ajoutez le reste de pâte puis terminez avec le reste de sucre parfumé.
Passez délicatement la lame d’un couteau à travers la pâte en dessinant quelques courbes. Deux ou trois passages suffisent : le but est de créer des marbrures, pas de mélanger entièrement les couches.
Enfournez pendant 50 à 60 minutes.
Le cake est prêt lorsqu’il est bien doré et qu’une pique insérée au centre ressort sèche ou avec seulement quelques miettes légèrement humides.
Si le dessus prend trop rapidement de la couleur, protégez-le avec une feuille d’aluminium pendant la fin de la cuisson.
Laissez le cake reposer dans son moule pendant 10 à 15 minutes.
Sortez-le ensuite à l’aide du papier cuisson et déposez-le sur une grille.
Attendez qu’il refroidisse suffisamment avant de faire les premières tranches : la mie sera plus stable et les morceaux de pommes resteront bien en place.
Servez-le nature, légèrement tiède ou avec une fine noisette de beurre.
Et vous, comment aimez-vous vos desserts aux pommes : très parfumés à la cannelle, avec quelques noix, des raisins secs ou simplement avec beaucoup de fruits ? Partagez votre version préférée en commentaire.
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