Pas besoin d’allumer le four pour préparer de véritables brioches maison. Avec cette méthode, la pâte levée cuit doucement dans la mijoteuse pendant qu’une sauce au beurre, à la cassonade et au miel se transforme en caramel juste en dessous.
Une fois la cuisson terminée, il suffit de retourner les brioches sur un grand plat. La couche caramélisée qui se trouvait au fond coule alors sur les rouleaux encore chauds et les recouvre d’un nappage brillant.
La pâte reste particulièrement tendre grâce à l’atmosphère humide de la mijoteuse, tandis que la cannelle parfume généreusement chaque spirale. Quelques noix ajoutées au caramel apportent enfin un contraste croquant très agréable.
Une belle idée pour un petit-déjeuner du dimanche, un brunch de fête ou une matinée où l’on souhaite servir quelque chose de chaud sans monopoliser le four.
Une cuisson différente, mais très efficace
Contrairement au four, la mijoteuse enferme la vapeur produite pendant la cuisson.
Cette humidité aide la pâte à rester souple et limite le dessèchement des bords.
Le caramel placé sous les rouleaux chauffe lentement en même temps que la pâte. Le sucre, le beurre, la crème et le miel se mélangent ainsi progressivement jusqu’à former une sauce riche et sirupeuse.
Le retournement final permet ensuite de transformer cette couche inférieure en véritable garniture.
Préparer la levure
Versez le lait tiède dans un grand saladier.
Ajoutez la levure sèche ainsi qu’une petite cuillère de sucre prélevée sur la quantité totale.
Mélangez puis laissez reposer 5 à 10 minutes.
La préparation devrait devenir légèrement mousseuse.
Veillez à ne pas utiliser de lait trop chaud, car une température excessive pourrait empêcher la levure de fonctionner correctement.
Former une pâte souple
Ajoutez le reste du sucre, le beurre fondu, l’œuf, la vanille et le sel.
Mélangez.
Incorporez ensuite la farine progressivement.
Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez-la pendant environ 5 à 7 minutes.
Elle doit devenir lisse et élastique tout en restant légèrement collante au toucher.
Laisser lever
Déposez la pâte dans un récipient légèrement graissé.
Couvrez avec un linge propre ou du film alimentaire.
Laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait pratiquement doublé de volume.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture caramélisée.
La sauce collante au fond de la mijoteuse
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.
Ajoutez la cassonade, la crème liquide, le miel ou le sirop d’érable ainsi que la vanille.
Remuez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Versez-la directement au fond d’une mijoteuse d’environ 6 litres.
Répartissez les noix de pécan ou les noix classiques sur le caramel si vous souhaitez en utiliser.
Elles deviendront légèrement grillées pendant la cuisson.
Préparer la spirale à la cannelle
Déposez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné.
Étalez-la en un rectangle d’environ 30 × 45 cm.
Recouvrez toute la surface de beurre ramolli.
Mélangez la cassonade avec la cannelle et une pincée de sel, puis répartissez ce mélange sur le beurre.
Essayez de couvrir la pâte jusqu’aux bords afin que chaque brioche soit bien parfumée.
Rouler puis découper
En partant d’un des grands côtés, roulez la pâte sur elle-même afin d’obtenir un long rouleau assez serré.
Découpez-le en 10 à 12 portions de taille similaire.
Disposez-les dans la mijoteuse, côté coupé vers le haut, directement sur la sauce au caramel.
Gardez un peu d’espace entre chaque brioche : elles vont gonfler au repos puis pendant la cuisson.
Une deuxième pousse très courte
Fermez la mijoteuse et laissez les rouleaux reposer environ 15 à 20 minutes avant de commencer la cuisson.
Cette petite pause permet à la pâte de reprendre légèrement du volume après avoir été roulée et découpée.
Une astuce contre la condensation
Placez un torchon de cuisine propre entre la cuve et le couvercle, en veillant à ce qu’il reste parfaitement éloigné de toute partie chauffante.
Le torchon absorbera une partie de la vapeur qui se forme sous le couvercle.
Ainsi, l’eau ne retombera pas directement sur les brioches et leur surface restera plus agréable.
Cuire doucement
Réglez la mijoteuse sur HIGH.
Comptez environ 1 h 45 à 2 heures de cuisson.
Comme la puissance varie beaucoup selon les appareils, commencez à vérifier après environ 1 h 30.
Les rouleaux doivent être bien gonflés, cuits à cœur et légèrement colorés sur les contours.
Retourner pour révéler le caramel
À la fin de la cuisson, laissez reposer les brioches pendant 5 à 10 minutes.
Posez un grand plat de service au-dessus de la cuve.
Retournez ensuite l’ensemble avec précaution.
La sauce caramélisée encore chaude se retrouve alors sur le dessus et descend naturellement entre les spirales.
C’est cette étape qui donne aux sticky buns leur finition brillante et généreuse.
À savourer encore tièdes
Servez-les de préférence peu après les avoir retournées.
À ce moment-là, le caramel est encore souple, le centre des brioches reste moelleux et le parfum de cannelle est particulièrement présent.
Une tasse de café ou de thé suffit largement pour accompagner cette gourmandise.
Et vous, quelle version vous tente le plus : avec noix de pécan, avec noix classiques ou sans noix du tout ? Dites-nous votre choix dans les commentaires !
Ingrédients
Pour la pâte :
- 375 g de farine
- 2¼ c. à café de levure boulangère sèche active
- 50 g de sucre en poudre
- ½ c. à café de sel
- 180 ml de lait tiède
- 1 gros œuf
- 56 g de beurre doux fondu
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour le caramel :
- 113 g de beurre doux
- 150 g de cassonade blonde
- 60 ml de crème liquide entière
- 2 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
- ½ c. à café d’extrait de vanille
- 60 g de noix de pécan ou de noix hachées — facultatif
Pour la garniture à la cannelle :
- 56 g de beurre doux ramolli
- 100 g de cassonade
- 1½ c. à soupe de cannelle moulue
- 1 pincée de sel