Brioches collantes aux noix de pécan, au sirop d’érable et au caramel de cassonade
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 1 tasse (240 ml) de lait entier, chauffé à 100 °F (38 °C)
- 2/3 tasse (135 g) de sucre en poudre, à diviser
- 1 1/2 cuillère à soupe (14 g) de levure sèche active ou instantanée
- 1/2 tasse (113 g) de beurre doux non salé, ramolli
- 2 gros œufs à température ambiante
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 1/2 tasses (563 g) de farine tout usage, plus si nécessaire
Pour la garniture:
- 2 tasses (250 g) de noix de pécan hachées
- 1/2 tasse (113 g) de beurre doux non salé
- 2/3 tasse (135 g) de cassonade tassée
- 1/4 tasse (60 ml) de lait entier
- 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable pur
- 1/4 cuillère à café de sel
Pour la garniture:
- 1/4 tasse (56 g) de beurre doux non salé, ramolli
- 1/2 tasse (100 g) de cassonade tassée
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
Préparation:
Préparez la pâte : dans un saladier, fouettez le lait chaud avec 2 cuillères à soupe de sucre et la levure. Laissez reposer 5 minutes, jusqu’à formation d’une mousse. Ajoutez le reste du sucre, le beurre, les œufs et le sel. Incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte souple. Pétrissez pendant 5 minutes. Déposez la pâte dans un saladier beurré et laissez-la lever pendant 2 heures.
Préparez la garniture : dans une casserole, faites fondre le beurre, la cassonade, le lait, le sirop d’érable et le sel. Laissez mijoter 2 minutes, puis répartissez les noix de pécan dans un moule beurré de 9 × 13 pouces.
Étalez la pâte : étalez-la en un rectangle de 12 × 18 pouces et badigeonnez-la de beurre ramolli. Saupoudrez de cassonade et de cannelle. Roulez fermement la pâte en boudin et découpez 12 roulés.
Deuxième levée : placez les roulés sur les noix de pécan et laissez-les lever pendant 90 minutes.
Cuisson : préchauffez le four à 350 °F (177 °C). Faites cuire 25 minutes en couvrant à mi-cuisson de papier aluminium pour éviter qu’ils ne dorent trop. Laissez refroidir 5 minutes, puis retournez le moule sur un plat.
Temps de préparation : 2 heures 30 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Temps total : 3 heures
Calories : 400 kcal par brioche | Portions : 12 brioches