La pâtisserie est un élément essentiel de la cuisine de tous les pays. Il est impossible d’imaginer une boutique sans de délicieuses viennoiseries. Voyons comment on prépare les brioches en Allemagne.
Commencez par faire chauffer le lait à 50–60 degrés. Dans le lait chaud, versez le sucre semoule, le sucre vanillé et la levure, puis mélangez.
Ajoutez le vinaigre et l’huile de tournesol à la préparation, puis mélangez à nouveau. Cassez l’œuf en séparant le jaune du blanc.
Ajoutez le blanc d’œuf au mélange avec la levure et réservez le jaune pour le moment.
Fouettez le blanc dans le mélange à base de levure et incorporez progressivement la farine tamisée. Salez les ingrédients et mélangez. Formez la pâte, puis roulez-la sur le plan de travail pour en faire une boule.
Versez un peu d’huile dans un saladier profond et placez-y la boule. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Une fois ce temps écoulé, pétrissez à nouveau la pâte.
Divisez la boule en 4 parts égales, puis divisez chacune d’elles en 5 morceaux. Formez une petite boule avec chaque morceau et laissez toute la fournée reposer environ 10 minutes.
Étalez les boules en disques de 8–10 cm de diamètre, placez le fromage au centre et refermez-les. Beurrez la plaque de cuisson et déposez les petits pains, soudure vers le bas.
Mélangez une cuillère à soupe de lait avec le jaune d’œuf. Laissez les petits pains reposer sous un film alimentaire pendant 20 minutes. Badigeonnez ensuite chacun avec le mélange d’œuf et de lait.
Faites cuire les brioches pendant 25 minutes au four à 180 degrés.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le fromage à pâte molle et le lait concentré sucré. Lorsque les brioches ont refroidi, nappez-les de cette crème improvisée.
Vous obtiendrez ainsi de délicieuses brioches allemandes au fromage.
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