Le bortsch n’est pas une simple soupe : c’est une véritable légende culinaire et le symbole de la cuisine ukrainienne.

L’ingrédient principal du bortsch est la betterave, qui lui donne sa couleur intense incomparable et sa saveur douce et terreuse. Cependant, le bortsch se décline en de nombreuses variantes pouvant contenir de la viande, du chou, des pommes de terre, des carottes et d’autres légumes, ce qui le rend adaptable à tous les goûts.

Je vous partage la recette :

Faites cuire la viande pendant 1 h 30, puis retirez-la du bouillon. Pensez également à enlever l’écume qui s’est formée pendant la cuisson.

Coupez les pommes de terre épluchées en petits dés et faites-les cuire dans le bouillon. Émincez finement le chou, ajoutez-le aux pommes de terre et faites cuire à couvert, à feu moyen.

Pendant ce temps, émincez l’oignon assez finement et faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile. Râpez la carotte avec une grosse râpe et faites-la revenir avec l’oignon.

Ajoutez le concentré de tomate à cette préparation, salez et mélangez soigneusement. Versez-la dans la soupe. Vous pouvez également ajouter un peu de haricots rouges.

Râpez les betteraves épluchées avec une grosse râpe et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile. Ajoutez quelques cuillères de vinaigre aux betteraves et faites cuire 3 minutes.

Ajoutez ensuite les betteraves à la soupe, versez le reste du vinaigre et mélangez.

Faites cuire une minute, puis éteignez le feu. Laissez la soupe refroidir légèrement pendant 10 minutes.

Après la cuisson, ciselez l’aneth dans la soupe. Au moment de servir, répartissez la viande dans les assiettes de bortsch.

Ingrédients:

• Viande avec os – 1 kg;
• Sel – 1,5 c. à s.
• Pommes de terre – 300 g;
• Chou – 700 g;
• Carottes – 130 g;
• Betterave – 160 g;
• Oignon – 100 g;
• Concentré de tomate – 4 c. à c.;
• Vinaigre à 7 % – 4 c. à s.