Le bortsch n’est pas qu’une simple soupe : c’est une véritable légende culinaire et un symbole de la cuisine ukrainienne.

L’ingrédient principal du bortsch est la betterave, qui lui donne sa couleur intense incomparable et sa saveur douce, légèrement terreuse. Il existe toutefois de nombreuses variantes du bortsch, avec de la viande, du chou, des pommes de terre, des carottes et d’autres légumes, ce qui le rend adaptable à toutes les préférences.

Je vous partage la recette :

Faites cuire la viande pendant 1 heure 30, puis retirez-la du bouillon. Écumez soigneusement la mousse qui s’est formée pendant la cuisson de la viande.

Coupez les pommes de terre épluchées en petits dés et faites-les cuire dans le bouillon. Émincez finement le chou, ajoutez-le aux pommes de terre et faites cuire à couvert, à feu moyen.

Pendant ce temps, émincez l’oignon sans le couper trop gros et faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile. Râpez la carotte avec une râpe à gros trous et faites-la revenir avec l’oignon.

Ajoutez le concentré de tomate à la préparation, salez et mélangez soigneusement. Versez cette préparation dans la soupe. Vous pouvez également ajouter un peu de haricots rouges à la soupe.

Râpez les betteraves épluchées avec une râpe à gros trous et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile. Ajoutez quelques cuillères de vinaigre aux betteraves et faites cuire pendant 3 minutes.

Ajoutez ensuite les betteraves à la soupe, versez le reste du vinaigre et mélangez.

Faites cuire pendant une minute, puis éteignez le feu. Laissez la soupe refroidir légèrement pendant 10 minutes.

Après la cuisson, ciselez l’aneth dans la soupe. Déposez la viande dans les assiettes de bortsch au moment de servir.

Ingrédients:

• Viande avec os – 1 kg;
• Sel – 1,5 c. à s.
• Pommes de terre – 300 g;
• Chou – 700 g;
• Carotte – 130 g;
• Betterave – 160 g;
• Oignon – 100 g;
• Concentré de tomate – 4 c. à c.;
• Vinaigre à 7 % – 4 c. à s.