Une poêle bien chaude, le parfum des épices, des lamelles de bœuf qui commencent à griller et des poivrons encore légèrement croquants : il n’en faut pas beaucoup plus pour préparer un dîner qui donne immédiatement envie de passer à table.
Ces fajitas sont particulièrement pratiques parce que la cuisson elle-même est très rapide. La majorité du travail consiste simplement à couper la viande et les légumes puis à laisser le bœuf s’imprégner brièvement d’une marinade parfumée au citron vert, à l’ail, au cumin et au paprika fumé.
Une fois tout cuit, inutile de dresser des assiettes compliquées. Posez la poêle au centre, apportez des tortillas chaudes et laissez chacun composer son repas.
Et chez vous, quelle garniture accompagne toujours les fajitas : salsa, guacamole, crème ou fromage ? Dites-le-nous en commentaire !
Le goût d’une bonne fajita repose en grande partie sur la coloration.
La viande et les légumes doivent saisir au contact de la poêle et développer quelques zones bien dorées.
Si le récipient est trop rempli, toute l’humidité libérée reste emprisonnée et les ingrédients commencent à cuire à la vapeur.
Mieux vaut donc préparer le bœuf en plusieurs petites portions lorsque la poêle n’est pas assez grande.
Le flank steak et le skirt steak sont parfaitement adaptés à cette préparation.
Ils possèdent cependant des fibres assez visibles.
Pour obtenir des bouchées plus tendres, repérez leur direction puis coupez la viande dans le sens opposé aux fibres.
Des tranches fines cuisent rapidement et restent agréables à manger dans une tortilla.
Petite astuce : si le steak glisse beaucoup sous le couteau, placez-le une vingtaine de minutes au congélateur. Une viande légèrement raffermie se découpe beaucoup plus facilement.
Il n’est pas nécessaire de laisser le bœuf mariner pendant des heures.
Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron vert, l’ail haché, le chili, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre.
Enrobez les lamelles de viande puis laissez-les reposer environ 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer les légumes et chauffer la poêle.
Découpez les trois poivrons et l’oignon jaune en bandes d’épaisseur similaire.
Une coupe régulière permet d’éviter d’avoir certains morceaux déjà très mous pendant que d’autres restent presque crus.
Les poivrons de plusieurs couleurs rendent la poêle particulièrement appétissante, mais n’importe quelle combinaison fonctionne.
Utilisez une grande poêle épaisse, idéalement en fonte.
Faites-la chauffer sur feu moyen-vif.
Attendez qu’elle soit réellement chaude avant d’ajouter la viande.
Déposez les lamelles de bœuf en une couche.
Ne surchargez pas la poêle.
Faites-les cuire rapidement jusqu’à obtenir une jolie coloration et le degré de cuisson que vous aimez.
Avec des lamelles fines, cela va assez vite.
Débarrassez la viande sur une assiette dès qu’elle est prête.
Placez les poivrons et l’oignon dans la même poêle.
Faites-les sauter à feu assez vif en remuant seulement de temps en temps.
Le but est de les attendrir tout en conservant un peu de résistance sous la dent.
Quelques bords brunis apporteront encore davantage de saveur.
Replacez la viande et son jus dans la poêle.
Mélangez avec les légumes pendant environ 1 minute.
Ne prolongez pas cette étape : le bœuf a simplement besoin de se réchauffer.
Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Un filet de citron vert frais ajouté juste avant le service réveille particulièrement bien les épices et le goût du bœuf.
Servez les fajitas avec de petites tortillas de blé bien chaudes.
Vous pouvez les réchauffer quelques secondes dans une poêle sèche ou les envelopper ensemble avant de les passer brièvement au four.
Gardez-les couvertes jusqu’au repas afin qu’elles restent souples.
C’est l’un des grands plaisirs de cette recette.
Disposez le bœuf et les légumes au centre de la table avec les tortillas, puis proposez éventuellement du guacamole, de la salsa, de la crème, du fromage râpé ou quelques quartiers de citron vert.
Chaque personne peut ainsi doser la viande, les légumes et les garnitures comme elle le souhaite.
Pour une version franchement relevée, ajoutez un peu de piment de Cayenne ou du jalapeño finement coupé à la marinade.
Les champignons peuvent être sautés avec les poivrons, à condition de les cuire suffisamment pour éliminer leur eau.
Il est aussi possible de préparer séparément quelques lamelles de poulet et de les associer au bœuf au moment de servir.
Et pour un repas sans tortillas, transformez la recette en bowl : riz, haricots, légumes sautés, steak et salsa composent une assiette particulièrement généreuse.
Une fois refroidis, conservez le bœuf et les légumes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours.
Placez-les au frais dans les 2 heures suivant la cuisson.
Pour les réchauffer, utilisez de préférence une poêle très chaude pendant une courte durée.
Un chauffage trop long risque de durcir les fines lamelles de steak.
Gardez les tortillas séparément afin qu’elles ne deviennent pas humides.
Rapides, colorées et conviviales, ces fajitas sont exactement le genre de repas que l’on pose au milieu de la table et que chacun termine à sa façon.
Si vous essayez la recette, racontez-nous en commentaire votre fajita idéale : beaucoup de bœuf, plein de poivrons ou une montagne de guacamole ?
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