Les belyachi sont des beignets frits garnis de viande, souvent dotés d’une croûte dorée et d’une texture moelleuse à l’intérieur.

Ils se distinguent des autres beignets car leur pâte n’est généralement pas fermée : leur particularité est une partie supérieure ouverte, qui permet à la viande de mieux cuire et renforce le parfum de la garniture.

Je vous partage la recette :

Mélangez l’eau chaude avec le lait, ajoutez le sucre et la levure sèche, puis mélangez. Ajoutez l’œuf et la mayonnaise à la préparation, puis mélangez à nouveau.

Versez la farine et le sel dans la préparation et pétrissez la pâte. Ajoutez le beurre et continuez à pétrir pendant 5 à 7 minutes.

À la fin du pétrissage, ajoutez l’huile à la pâte, pétrissez et formez une boule. Laissez la pâte dans le saladier, couverte de film alimentaire, lever pendant 40 minutes.

Pour la garniture, hachez l’oignon au blender ou au hachoir, puis mélangez-le avec la viande. Ajoutez au mélange le cumin, le poivre noir moulu, la coriandre et le sel.

Mélangez la garniture jusqu’à homogénéité, puis versez l’huile et l’eau. Dégazez la pâte et laissez-la lever encore 30 minutes. Divisez-la ensuite en petites boules de 90 g.

Formez de belles boules de pâte, puis aplatissez-les en galettes plus épaisses au centre. Déposez une cuillerée de garniture sur chaque galette et repliez la pâte en hauteur.

Aplatissez légèrement les belyachi et déposez-les dans l’huile très chaude. Faites-les dorer des deux côtés.

Après la cuisson, vous obtenez des belyachi juteux et savoureux. Lors de la friture, l’essentiel est de déposer les belyachi côté soudure vers le bas.

Ingrédients:

• Eau chaude – 300 ml;
• Lait froid – 150 g;
• Levure sèche – 2 c. à café;
• Sucre en poudre – 1 c. à s.
• Mayonnaise – 1 c. à s.;
• Œuf – 1;
• Farine – 750 g;
• Sel – 1 c. à café;
• Beurre – 50 g;
• Huile de tournesol – 1 c. à café

Ingrédients pour la garniture:

• Bœuf haché – 600 g;
• Oignons – 400 g;
• Cumin – 1/4 c. à café;
• Poivre noir en grains – 1/2 c. à café;
• Coriandre – 1 c. à café;
• Sel – 1 c. à s.;
• Huile de tournesol – 3 c. à s.;
• Eau – 50 ml.