Béliash maison à la poêle : pâte croustillante et viande juteuse

Le béliash est un beignet frit garni de viande. Le secret de ce plat réside dans sa farce juteuse. Pendant la cuisson, la viande hachée et l’oignon libèrent leur jus, qui reste emprisonné dans la pâte élastique jusqu’à la première bouchée. C’est ce qui rend le béliash si particulier, différent des petits pâtés traditionnels.

Les béliashs sont d’abord apparus dans les cuisines tatare et bachkire. Le mot « béliash » vient du terme tatar belish. Les premières versions étaient de grandes tourtes cuites au four, garnies de viande et de pommes de terre, souvent percées d’une ouverture pour laisser passer le bouillon.

Dans la culture tatare, le zur-belish est une grande tourte de fête cuite au four. La recette complexe du béliash tatar s’est simplifiée : au lieu de les cuire au four, on a commencé à faire frire les béliashs dans l’huile à la poêle. De la levure a également été ajoutée pour obtenir une pâte plus moelleuse.

Je vous explique comment préparer des béliashs.

Ingrédients :

• eau – 125 ml ;
• lait – 125 ml ;
• œuf – 1 pièce ;
• mayonnaise – 1 c. à soupe ;
• sel – ½ c. à café ;
• levure sèche – 10 g ;
• farine – 375 g ;
• huile de tournesol – 30 ml.

Ingrédients pour la farce :

• viande hachée – 250 g ;
• oignons – 2 pièces ;
• sel ;
• eau – 50 ml.

Préparation des béliashs :

Mélangez l’eau tiède avec le lait, ajoutez l’œuf et la mayonnaise, puis mélangez. Versez le sel, la levure et la farine dans la préparation et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Laissez la pâte lever au four pendant 1 heure. Vous pouvez aussi la laisser dans un multicuiseur à 35 degrés. Graissez au préalable la cuve du multicuiseur ou le saladier avec de l’huile.

Pour la farce, hachez l’oignon au mixeur ou au hachoir. Ajoutez-le à la viande hachée, salez et poivrez, puis mélangez soigneusement.

Dégazez la pâte et déposez-la sur un plan de travail huilé. Divisez-la en deux, puis chaque moitié en 4 à 5 boules. Avec un verre ou avec les mains, creusez un logement dans chaque boule et déposez-y la farce. Relevez les bords de la pâte pour enfermer la garniture comme dans une petite bourse. Aplatissez légèrement chaque béliash.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Il doit y avoir 2 cm d’huile au fond de la poêle. Faites frire les béliashs de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte dorée. Ils seront croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur !

Conseil : pour que les béliashs n’absorbent pas trop d’huile et restent croustillants plutôt que gras, déposez-les après la cuisson non pas directement dans une assiette, mais sur du papier absorbant. Laissez-les reposer quelques minutes sous un couvercle ou un torchon : la pâte deviendra encore plus tendre et le jus de viande se répartira uniformément à l’intérieur.