Dans les cantines scolaires, les cuisiniers préparaient les beignets avec amour, et ils étaient si délicieux que beaucoup de personnes s’en souviennent encore. Il s’avère que ces mêmes beignets, les meilleurs, étaient préparés selon cette recette ; il est donc facile de les refaire à la maison en connaissant les bonnes proportions.

Ingrédients : 1 litre de lait, 960 g à 1 kg de farine, 30 g de levure fraîche, 1 pincée de sel, 20 g de sucre, 1 œuf.

Commencez par dissoudre complètement la levure dans le lait tiède. Cassez-y l’œuf, puis commencez à incorporer progressivement la farine tamisée.

Mélangez constamment la pâte au fouet : les beignets seront ainsi plus aérés. La préparation sera très épaisse : pour des beignets classiques, la pâte coule de la cuillère, mais ce ne sera pas le cas ici. Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

Faites maintenant chauffer un peu d’huile dans une poêle et déposez la pâte par cuillerées à soupe. Grâce à cette pâte particulière, les beignets n’absorberont pas beaucoup d’huile ; ils gonfleront en revanche rapidement et doreront des deux côtés jusqu’à former une croûte appétissante.

Pour servir, prévoyez de la confiture ou du lait concentré sucré.