Je pense que beaucoup d’entre nous aiment les pâtisseries à base de pâte levée, car elles nous rappellent tellement notre enfance. Alors, pour que les pâtisseries restent moelleuses et aérées plus longtemps, il y a quelques petites règles à respecter.
Les ingrédients utilisés pour une pâte levée doivent être à température ambiante.
Le liquide (eau ou lait) doit être légèrement tiède, à 35-36 °C.
La farine doit être tamisée, de préférence deux fois : cela apporte davantage d’oxygène à la pâte et l’aide à bien lever.
Le sel, nous l’ajoutons à la pâte le plus tard possible, car il ralentit la fermentation de la levure. Pourtant, il est indispensable, car c’est lui qui contrôle la fermentation de la pâte levée.
Le beurre. Si vous voulez obtenir des pâtisseries aérées et moelleuses, ne faites jamais fondre le beurre : ajoutez-le ramolli à la pâte. Sa consistance doit être celle d’une crème fraîche épaisse, afin qu’il puisse être facilement travaillé à la main.
La fécule, oui, la fécule (qu’elle soit de pomme de terre ou de maïs) ajoutée à la pâte levée rendra les pâtisseries plus moelleuses et vos petits pains garderont leur aspect appétissant le lendemain. Pour l’ajouter à la pâte, mélangez-la d’abord à la farine. Pour 250 ml de liquide, comptez 2 c.à.s. de fécule.
Les œufs : on peut bien sûr ne pas en ajouter, mais ce sont eux qui donnent aux pâtisseries une jolie dorure brillante. Pour une pâte plus tendre, ajoutez seulement les jaunes.
Le sucre : il faut l’utiliser avec modération, car il ne faut pas en mettre trop dans la pâte pour plusieurs raisons.
La pâte levée fermentera longtemps.
La pâte sera moins aérienne qu’on ne le souhaiterait.
Les pâtisseries doreront rapidement et, bien sûr, brûleront sans être cuites à cœur.
Voilà, c’est tout. En respectant ces quelques règles simples, vos pâtisseries seront toujours savoureuses et aérées, même le lendemain. Cuisinez avec plaisir et je vous souhaite à tous de belles fournées.
Mes amis ! J’espère que ces conseils vous seront utiles. Je vous souhaite à tous de belles fournées !
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