Aujourd’hui, j’ai préparé un délicieux apéritif aux aubergines et aux prunes. L’idée de cette recette m’est venue spontanément, car j’avais des aubergines et des prunes sous la main. Le résultat est très savoureux et agréablement relevé.

Je vous partage la recette :

1. Épluchez les aubergines et coupez-les en gros dés. Salez-les, puis faites-les mijoter dans une poêle préchauffée avec de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 20 minutes à feu moyen).

2. Coupez également les carottes, l’oignon et le poivron en dés, mais beaucoup plus petits. Faites revenir ces légumes dans une autre poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez les prunes épluchées et hachées (elles apporteront au plat une douceur agréable et incomparable, ainsi qu’une note relevée).

3. Retirez la peau des tomates : entaillez-les légèrement près du pédoncule, puis versez de l’eau bouillante dessus. Laissez-les une minute, puis la peau se détachera facilement de la chair. Hachez la chair des tomates et ajoutez-la aux légumes. Retirez les graines de la moitié du piment, hachez-la et ajoutez-la également dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.

4. Ajoutez les légumes revenus aux aubergines cuites et, si nécessaire, salez à votre goût. Mélangez, puis laissez mijoter 10 minutes à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps.

5. Hachez l’ail ainsi que la coriandre et le basilic, ajoutez-les aux légumes et mélangez. Laissez encore mijoter 5 minutes, puis retirez du feu.

Cet apéritif peut être servi chaud ou refroidi. C’est délicieux ! Bon appétit !

Ingrédients :

• Aubergines épluchées – 1,8 kg
• Prunes mûres – 300 g
• Oignons – 2 grosses têtes
• Carottes – 2 grosses pièces
• Tomates – 300 g
• Ail – 4 à 5 gousses
• Poivron – 1 pièce
• Sel – 1 c.à.c. rase ou selon votre goût
• Piment – un demi-piment
• Poivre noir moulu – 0,5 c.à.c. ou selon votre goût
• Coriandre et basilic – 1 bouquet de chaque
• Huile de tournesol pour la cuisson – 150 ml