Хочу поділитися простим рецептом дуже апетитних хрустких листкових пиріжків з начинкою із звичайних плавлених сирків та зеленої цибулі. Продуктів для цього рецепту потрібно небагато, і вони зовсім недорогі. Тісто для пиріжків робити нескладно та швидко, а начинку ще простіше.
Ділюся рецептом приготування:
У ємність влити воду, додати сіль, яйце, олію, оцет і все злегка збити віночком. Вода має бути кімнатної температури. Якщо яйця великі, краще взяти лише 2/3 частини одного яйця. Якщо вони дрібні, можна використовувати ціле яйце. Для того, щоб тісто не вийшло занадто крутим, варто зробити саме так. Це важливо. Оцет я беру 9% і обов’язково завжди додаю його в таке тісто. Від цього воно виходить дуже еластичним, його легко дуже тонко розкачувати і воно не рветься для формування пиріжків.
Додати у суміш борошно. Я завжди просіюю борошно через сито і раджу це робити при замісі будь-якого тіста, щоб вона збагатилася киснем.
Вимісити тісто до однорідності та еластичності. Борошно при вимішуванні я не додаю і стіл борошном не присипаю. Спочатку я вимішую тісто в ємності, потім перекладаю на стіл та вимішую пару хвилин на столі.
Покласти тісто в пакет і залишити на 30 хвилин “відпочивати” при кімнатній температурі. Тісто виходить трохи липким, так і має бути.
Поки відпочиває тісто, можна підготувати начинку. Натерти плавлені сирки на тертці, нарізати зелену цибулю і все перемішати. Для того, щоб сир не прилипав до тертки, можна злегка змастити її олією. Начинку не солю, так як сирки досить солоні.
Через 30 хвилин готове тісто, що “відпочило” вийняти з пакета і розділити на три рівні частини.
Сформувати із нарізаних частин кульки. Один буде використовуватися відразу, а ті, що залишилися, можна прикрити пакетом, щоб вони не завітрилися.
Присипати стіл і кульку тіста борошном і розкачати в тонкий лист розміром приблизно 40х40 см. Це еластичне тісто розкачується просто і легко.
Розкатане тісто змастити олією. Змащувати його потрібно ретельно, не залишаючи сухих місць на поверхні.
Розрізати лист на смужки шириною по 10 см. З однієї кульки тіста у мене виходить 4 смужки. Край я обрізаю, щоб смужки були рівними.
На кожну смужку викласти начинку, приблизно столову ложку та сформувати пиріжки, складаючи тісто трикутником.
Ось такі трикутні пиріжки виходять. Краї слід закріпити. З кульок тіста, що залишилися, сформувати пиріжки можна відразу або коли будуть смажитися перші пиріжки. Я роблю одразу і накриваю їх пакетиком.
Добре розігріти на сковороді олію і викласти частину пиріжків. Пиріжки не повинні торкатися один одного, а олія повинна доходити лише до половини бічної частини пиріжків.
Смажити пиріжки з обох боків до рум’яності на вогні вище за середній. У мене цей 7-й поділ з 10. Пиріжки повинні активно кипіти в олії.
Готові пиріжки викласти на тарілку з паперовою серветкою, щоб зайва олія стекла і ввібралася в неї. Надлишки олії нам не потрібні.
От і готові наші пиріжки, можна їх подавати до столу. Я люблю для аромату ще посипати їх зеленою цибулею.
Пиріжки виходять рум’яні, хрумкі, з ніжною начинкою всередині.
Інгредієнти для 12 шт:
Тісто
- Вода – 130 мл
- Сіль – 1/4 ч. л.
- Яйця – 2/3 частини одного яйця (якщо яйце велике)
- Соняшникова олія – 25 мл
- Оцет 9% – 25 мл
- Борошно – 300 гр
Начинка
- Плавлені сирки – 180 гр (будь-які, в рецепті 2 шт. по 90 гр)
- Зелена цибуля – 60 гр
Додатково
- Соняшникова олія для смаження
- Трохи борошна для присипки