Les varenyky occupent depuis longtemps une place de choix sur les tables des familles ukrainiennes. Leur garniture peut varier à l’infini, ce qui en fait un plat très polyvalent. On aime notamment les varenyky au fromage blanc et aux cerises, mais aussi ceux à la viande ou aux pommes de terre et aux champignons. À vous de trouver votre recette préférée pour en préparer plus souvent.
Faites cuire les pommes de terre épluchées jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Tamisez la farine dans un saladier et salez-la. Versez l’eau bouillante sur la farine et mélangez la pâte à la spatule. Après quelques minutes, pétrissez-la à la main. Ajoutez l’œuf et l’huile dans la pâte encore tiède, puis pétrissez jusqu’à obtenir une boule souple et non collante. Couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 15 minutes dans un endroit tiède.
Émincez finement les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec l’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson. Égouttez les pommes de terre cuites, ajoutez la crème, le sel et le beurre. Écrasez-les au presse-purée, puis incorporez les oignons revenus. Laissez la purée tiédir pour pouvoir la manipuler confortablement au moment du façonnage.
Divisez la pâte en 4 parts égales et étalez chacune en une abaisse de 3 à 4 mm d’épaisseur. Découpez des disques de 8 à 9 cm de diamètre. Déposez la garniture au centre de chaque disque, soudez les bords et formez un petit croissant.
Plongez les varenyky dans une grande casserole d’eau bouillante salée et remuez pour qu’ils n’attachent pas au fond. Lorsqu’ils remontent à la surface, faites-les cuire encore 5 à 7 minutes à feu moyen. Vous obtiendrez de généreux varenyky moelleux, garnis de pommes de terre.
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