Un paquet de pâte feuilletée surgelée n’est pas un invité de passage dans mon congélateur : c’est un résident permanent. Bien sûr, je renouvelle les stocks, car j’adore cuisiner avec. Vous auriez dû goûter mes paniers feuilletés ! Mais il faut s’y attarder. Si vous cherchez un dessert plus simple, regardez ces petits gâteaux de pâte feuilletée à la crème pâtissière.
Pour les préparer, il faut de la pâte feuilletée prête. Maison ou du commerce, les deux marchent — j’ai essayé, c’est délicieux ! Sortez la pâte du congélateur à l’avance. Les autres produits doivent aussi être à température ambiante.
Étalez finement la pâte en un rectangle d’environ 2 mm d’épaisseur. Coupez-la en carrés d’environ 3 × 3 cm. Disposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuisez dans un four préchauffé à 180 °C jusqu’à 20 minutes.
Pendant que la base cuit, préparez la crème. Versez le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez le zeste d’un citron entier coupé grossièrement. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes avec le sucre et la fécule.
Chauffez le lait sans le porter à ébullition. Retirez le zeste. Versez une louche de lait chaud parfumé dans le mélange aux œufs. Fouettez bien.
Versez ensuite ce mélange en fine pluie dans le lait chaud en fouettant vigoureusement. Cuisez la crème à feu doux jusqu’à épaississement. Éteignez dès la première bulle.
Transférez la crème dans un saladier, couvrez de film au contact et laissez refroidir. Pendant ce temps, montez la crème liquide épaisse jusqu’à ce qu’elle tienne. Incorporez-la progressivement à la crème pâtissière.
On y est presque ! Il reste à couper en deux dans le sens de l’épaisseur les carrés feuilletés cuits. À l’aide d’une poche à douille, garnissez une moitié et recouvrez de l’autre.
Le dessert est prêt. Saupoudrez de sucre glace et servez avec le thé à vos hôtes les plus chers.
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