Gâteau d’hiver délicat à la garniture de mandarine

Le gâteau sablé « Speculoos » est une magnifique pâtisserie inspirée des traditions de la cuisine européenne, particulièrement populaire aux Pays-Bas et en Belgique. Ce gâteau est préparé à base d’une pâte sablée riche en notes épicées et sucrées, qui en font un dessert unique et inoubliable.

Le nom « Speculoos » vient du biscuit du même nom, préparé avec un mélange spécial d’épices contenant le plus souvent de la cannelle, du gingembre, des clous de girofle et de la noix de muscade.

Le gâteau sablé « Speculoos » attire avant tout par la complexité de sa saveur. Il se compose généralement de couches de pâte sablée, qui peuvent être associées à différentes crèmes, de la crème au beurre au caramel, et parfois à des fruits.

Je vous partage la recette :

Pour la crème, mélangez le sucre et le sucre vanillé avec le lait, portez à ébullition et faites cuire ainsi pendant 2 minutes. Mélangez les œufs, puis versez-y en filet le mélange de lait et de sucre. Reversez ensuite la préparation dans la casserole et remuez, puis faites cuire à feu modéré jusqu’à épaississement. Une fois la crème épaissie, transférez-la dans un autre récipient et recouvrez-la de film alimentaire au contact.

Laissez la crème refroidir à température ambiante.

Pour la garniture, mélangez la fécule avec le sucre et versez le tout dans le lait. Ajoutez le jus de mandarine au mélange lacté et remuez soigneusement. Dans une casserole, fouettez les œufs et versez-y le mélange de jus et de lait. Ajoutez le zeste et faites cuire jusqu’à épaississement. Après épaississement, poursuivez la cuisson pendant 30 secondes, puis retirez du feu et ajoutez le beurre. Laissez la garniture refroidir sous un film alimentaire jusqu’à ce qu’elle soit froide.

Pour les couches, râpez le beurre froid avec une râpe à gros trous. Mélangez le beurre avec le sucre glace. Dans un autre saladier, réunissez la farine avec les amandes moulues, le sel, la levure chimique, les épices à pain d’épices, la cannelle et le poivre blanc.

Versez les ingrédients secs sur le beurre, cassez-y également les œufs et pétrissez une pâte élastique légèrement collante. Divisez-la en 11 à 12 parts. Étalez chaque morceau en une fine couche et découpez un cercle régulier à l’aide d’un cercle à pâtisserie.

Faites cuire chaque couche avec les chutes au four à 200 degrés pendant 4 à 5 minutes. Pour la crème, fouettez le beurre et ajoutez progressivement la base pâtissière tout en continuant à fouetter.

Nappez d’abord chaque couche de crème, puis de garniture à la mandarine, et assemblez ainsi le gâteau. Recouvrez le dessus et les côtés de crème, puis saupoudrez de miettes provenant des chutes ou décorez les côtés avec des biscuits.

Soyez délicat pendant la préparation : les couches sont très fragiles et peuvent facilement se briser entre vos mains. Le gâteau n’a pas besoin d’être imbibé davantage ; vous pouvez le servir immédiatement avec le thé.

Ingrédients :

• Beurre froid – 300 g;
• Sucre glace – 250 g;
• Farine – 500 g;
• Amandes moulues – 200 g;
• Sel – 1 pincée;
• Levure chimique – 8 g;
• Épices à pain d’épices – 2 c. à soupe;
• Cannelle – 1 c. à soupe;
• Poivre blanc – 1 c. à café;
• Œufs – 3

Ingrédients pour la crème :

• Lait – 300 ml;
• Sucre – 420 g;
• Sucre vanillé – 16 g;
• Œufs – 2;
• Beurre – 500 g.

Ingrédients pour la garniture à la mandarine :

• Sucre – 120 g;
• Fécule de maïs – 30 g;
• Lait – 250 ml;
• Jus de mandarine – 200 ml;
• Œufs – 2;
• Zeste de 3 mandarines;
• Beurre – 50 g.