La tarte à la crème fraîche est un grand classique, connu de beaucoup depuis l’enfance. Sa particularité : une généreuse couche crémeuse. La crème est préparée avec de la crème fraîche et du lait concentré sucré cuit, ce qui la rend particulièrement douce et légère.
Il existe plusieurs façons de préparer cette tarte. On utilise généralement une pâte sablée, qui s’accorde parfaitement avec la garniture crémeuse. La pâte doit être bien froide. Conservez-la au réfrigérateur afin que le beurre ne fonde pas dans la pâte ; sinon, sa texture sera altérée. Il est préférable de préparer la crème à l’avance pour que le beurre de la pâte n’ait pas le temps de ramollir.
Battez les œufs et le sucre au mixeur jusqu’à dissolution des grains. Ajoutez le beurre mou au mélange et remuez. Tamisez la farine et la levure dans le mélange, ajoutez le sel et la vanilline, puis pétrissez une pâte souple. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.
Pour la garniture, mélangez la crème fraîche avec les œufs, le lait concentré sucré cuit et la fécule. Répartissez la pâte dans le moule en couvrant le fond et les bords (moule de 25 × 15 cm). Versez toute la crème sur la pâte. Faites cuire la tarte à 180 °C pendant 40 à 45 minutes.
Après cuisson, la tarte retombe légèrement. Décorez-la de chocolat fondu ou de sucre glace.
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