Voici une façon très gourmande de cuisiner la courge jaune d’été. Une fine couche de panure au maïs devient croustillante dans l’huile chaude, tandis que l’intérieur reste tendre et délicat.
La recette est simple, mais quelques détails font toute la différence. Des rondelles de taille régulière cuisent mieux, un petit temps de repos aide la panure à adhérer et une cuisson par petites quantités permet de conserver une huile suffisamment chaude.
Servez-les sans attendre : c’est juste après la cuisson que le contraste entre l’extérieur croustillant et le cœur moelleux est le plus agréable.
Lavez soigneusement les courges jaunes, séchez-les puis retirez leurs extrémités.
Découpez-les en rondelles d’environ 6 mm d’épaisseur.
Essayez de conserver une taille régulière afin que toutes les tranches cuisent au même rythme.
Placez-les dans un saladier et versez le babeurre par-dessus.
Mélangez délicatement pour que chaque rondelle soit légèrement enrobée.
Dans une assiette creuse, réunissez la semoule de maïs, la farine, le sel, le poivre noir et l’ail en poudre.
Retirez les rondelles du babeurre une à une et laissez s’écouler l’excédent.
Passez-les ensuite dans la panure en appuyant légèrement sur chaque face afin qu’elle adhère correctement.
Disposez les tranches panées sur une assiette ou une grille et laissez-les reposer environ 5 minutes.
Versez environ 1 à 1,5 cm d’huile végétale dans une grande poêle à fond épais.
Faites-la chauffer jusqu’à environ 175°C.
Déposez les rondelles en une seule couche, sans surcharger la poêle.
Faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Égouttez-les ensuite sur une grille ou sur du papier absorbant.
Entre chaque tournée, laissez l’huile revenir à bonne température avant d’ajouter de nouvelles rondelles.
Pour une version légèrement relevée, incorporez une pincée de piment de Cayenne à la panure.
Pour encore plus de croquant, augmentez légèrement la proportion de semoule de maïs.
Vous pouvez aussi ajouter du parmesan finement râpé pour une saveur plus gourmande.
Une petite quantité d’assaisonnement cajun donnera une note plus épicée et aromatique.
Enfin, mélangez courge jaune et courgette pour obtenir une assiette plus colorée.
Ces rondelles croustillantes accompagnent très bien du poulet grillé ou frit, des burgers ou des viandes au barbecue.
Une salade de chou fraîche apporte également un joli contraste avec la friture chaude.
Elles peuvent aussi être servies seules à l’apéritif avec une sauce crémeuse à l’ail ou aux herbes.
Cette préparation est vraiment meilleure juste après cuisson.
S’il en reste, laissez les rondelles refroidir puis conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours.
Réchauffez-les de préférence au four ou dans une friteuse à air chaud pour retrouver une texture croustillante.
Évitez si possible le micro-ondes, qui ramollit rapidement la panure.
Et vous, avec quelle sauce serviriez-vous ces rondelles croustillantes : ail, yaourt aux herbes ou sauce légèrement épicée ? Dites-le-nous en commentaire !
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