Crêpes roulées au fromage frais et aux raisins, parfumées au zeste de citron

Cassez 10 œufs dans un saladier profond, ajoutez le sel et 10 grammes de sucre en poudre, puis mélangez jusqu’à ce que les grains soient dissous. Tamisez la farine dans le mélange aux œufs en l’ajoutant progressivement. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse et homogène.

Versez une partie du lait dans la pâte obtenue et mélangez pour obtenir une préparation plus liquide. Ajoutez la fécule au reste de la farine, puis incorporez-la à la pâte liquide. Versez ensuite la deuxième partie du lait et fouettez soigneusement le mélange.

Lorsque la pâte à crêpes est devenue liquide, ajoutez encore l’huile et mélangez. Faites cuire les crêpes de façon classique dans une poêle bien chaude en ajoutant quelques gouttes d’huile.

Râpez finement le zeste du citron. Dans le fromage frais, cassez trois œufs, ajoutez le sucre vanillé et le sucre ordinaire. En mélangeant les ingrédients, incorporez le zeste de citron au fromage.

Faites tremper les raisins secs à l’avance dans de l’eau bouillante, puis séchez-les. Ajoutez les raisins ramollis au fromage et mélangez. Coupez une pile de crêpes en quatre triangles et déposez une cuillerée de garniture au fromage sur chacun.

Repliez le fromage dans chaque crêpe pour former une petite enveloppe.

Déposez quelques crêpes sans garniture au fond d’un plat.

Beurrez la surface, puis placez-y les petits rouleaux. Beurrez chaque couche de crêpes garnies et couvrez le dessus de papier aluminium.

Faites cuire les crêpes au four à 150 degrés pendant environ 50 minutes.

Vous obtiendrez ainsi quantité de crêpes garnies. La préparation demande un peu de travail, mais ces crêpes se gardent longtemps.

Ingrédients pour les crêpes :

• lait – 1,5 litre ;
• citron – 1 pièce ;
• œufs – 13 pièces ;
• sucre – 240 g ;
• farine – 500 g ;
• raisins secs – 100 g ;
• huile – 50 ml ;
• fromage frais granuleux – 1 kg ;
• fécule de maïs – 1 c. à soupe ;
• sel – 1 c. à café.