Il n’y a pas si longtemps, les cous de poulet, comme les autres abats, servaient uniquement à préparer des bouillons. On aurait dit qu’ils n’avaient pas d’autre place en cuisine. Aujourd’hui, pourtant, on trouve même des plats de cœurs, de foies et de gésiers dans les restaurants raffinés. Je ne suis pas en reste : je prépare des cous de poulet poêlés !
Le principal avantage des abats est évident dès le premier coup d’œil : ils coûtent bien moins cher que le filet, le blanc ou les cuisses. Pourtant, ils ne leur cèdent rien en goût ! Vous aurez un dîner économique et appétissant. Accompagnez ces cous poêlés de la garniture de votre choix : pommes de terre, céréales, pâtes ou légumes.
Ne craignez pas que les cous de poulet cuits à la poêle soient durs. Grâce à une nuit passée dans la marinade et à la sauce à la crème fraîche, le plat sera très tendre et moelleux. Qui aurait pensé que l’on pouvait préparer cet ingrédient de façon si savoureuse !
Ajoutez aux cous de poulet rincés le paprika, le poivre noir, la sauce soja, le vinaigre de cidre, l’huile et l’ail pressé. Mélangez bien, couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur toute la nuit.
Émincez les oignons en demi-rondelles et faites-les revenir dans une poêle chaude avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans une autre poêle, faites revenir les cous dans du beurre pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Ajoutez aux cous les oignons dorés et la crème fraîche. Mélangez, ajoutez l’eau et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, goûtez et salez si nécessaire. Mais n’ayez pas la main trop lourde : la marinade contient de la sauce soja, déjà assez salée. Voilà un dîner simple, rapide et vraiment économique. Avez-vous déjà goûté les cous de poulet ?
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