Les pirojki sont l’un des plats les plus anciens et les plus universels, présents dans la tradition culinaire de nombreux peuples du monde. Ce sont des préparations à base de pâte, généralement garnies, qui peuvent être sucrées ou salées.
J’ajoute le sel et le sucre aux œufs, je verse le kéfir, j’ajoute la crème fraîche et je mélange soigneusement. Je tamise la farine dans la préparation et je pétris une pâte souple, élastique et collante. Avec la dernière portion de farine, j’ajoute le bicarbonate et je continue à pétrir. Je verse l’huile dans la pâte et je pétris encore 3 à 4 minutes. Je laisse reposer la pâte sous un torchon pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, je peux préparer la garniture, par exemple avec des pommes de terre et des oignons frits.
Je pétris à nouveau la pâte, puis je la roule en boudin que je divise en boules de 60 g chacune. Avec les mains, je forme de petites galettes avec les boules et j’y dépose la garniture. Je referme la pâte autour de la garniture et je pose les pirojki jointure vers le bas.
Je fais chauffer l’huile dans une sauteuse. Je mets les pirojki dans l’huile chaude de façon à ce qu’ils flottent. Je les fais frire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
On obtient des pirojki gonflés et parfumés. Cette recette de pâte convient à différentes garnitures, de la pomme de terre à la viande.
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