Imaginez des travers de porc tellement tendres que la viande se détache presque toute seule, recouverts d’une sauce barbecue brillante, légèrement sucrée, fumée et délicatement relevée. Voilà exactement le genre de plat réconfortant que permet d’obtenir une cuisson lente.
Et contrairement à ce que le résultat pourrait laisser penser, nul besoin de surveiller un barbecue pendant des heures. La mijoteuse assure l’essentiel du travail : la viande cuit tranquillement, s’attendrit progressivement et s’imprègne des épices ainsi que de la sauce.
Le miel et la cassonade apportent une agréable douceur, le vinaigre de cidre équilibre l’ensemble, tandis que le paprika fumé et le piment donnent davantage de caractère à la préparation.
C’est une excellente idée pour recevoir des proches, préparer un repas familial généreux ou simplement profiter d’un dîner particulièrement gourmand le week-end.
Et chez vous, les travers de porc, vous les préférez très fondants ou légèrement grillés et caramélisés sur le dessus ? Dites-nous tout dans les commentaires !
La cuisson lente est particulièrement adaptée aux travers de porc. Au fil des heures, la viande s’attendrit et devient beaucoup plus facile à détacher des os.
Autre avantage : aucune surveillance permanente n’est nécessaire. Une fois les travers assaisonnés et placés dans la mijoteuse avec leur sauce, il suffit de patienter.
L’assaisonnement joue également un rôle essentiel. Le paprika fumé apporte une saveur chaleureuse, le piment une pointe de caractère et l’ail ainsi que l’oignon renforcent les notes salées.
La sauce associe quant à elle barbecue, miel, vinaigre de cidre et sauce Worcestershire pour créer un bel équilibre entre douceur, acidité et saveurs fumées.
Vous pouvez utiliser des travers de porc baby back ou des spare ribs, selon vos préférences et ce que vous trouvez chez votre boucher.
Commencez par retirer la fine membrane présente au dos des travers. Cette petite préparation améliore la texture finale et permet aux assaisonnements de mieux parfumer la viande.
Séchez ensuite la surface avec du papier absorbant.
Si les travers sont trop grands pour votre mijoteuse, découpez-les en plusieurs sections.
Dans un petit récipient, mélangez le sel, le poivre noir, le paprika fumé, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le piment et la cassonade.
Répartissez généreusement ce mélange sur les deux faces des travers.
Massez légèrement la viande pour faire adhérer les épices sur toute la surface.
Dans un autre bol, versez la sauce barbecue.
Ajoutez le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, le miel et l’eau ou le jus de pomme.
Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Avec du jus de pomme, le résultat sera légèrement plus fruité et doux. L’eau donnera une sauce plus neutre qui laissera davantage ressortir les saveurs du barbecue et des épices.
Disposez les morceaux de travers le long des parois de la mijoteuse ou arrangez-les de manière à ce qu’ils tiennent correctement dans la cuve.
Versez la sauce préparée sur la viande en essayant de bien recouvrir chaque morceau.
Fermez ensuite la mijoteuse.
Faites cuire les travers pendant environ 7 à 8 heures sur LOW.
Pour une préparation plus rapide, comptez environ 3 h 30 à 4 h 30 sur HIGH.
Selon l’épaisseur des morceaux et votre appareil, le temps exact peut légèrement varier.
Le meilleur indicateur reste la tendreté : la viande doit être très moelleuse et se détacher facilement.
Envie de travers encore plus gourmands ? Terminez-les quelques minutes sous le gril du four.
Déposez délicatement la viande sur une plaque recouverte de papier aluminium. Comme elle sera extrêmement tendre, manipulez-la avec précaution.
Badigeonnez les travers d’une nouvelle couche de sauce barbecue puis passez-les sous le gril pendant environ 3 à 5 minutes.
Surveillez attentivement : la sauce doit devenir brillante, bouillonner et commencer à caraméliser légèrement sans brûler.
Vous obtiendrez ainsi cette finition collante et légèrement grillée qui rend les travers particulièrement appétissants.
Laissez reposer la viande quelques minutes avant de servir.
Ces travers accompagnent parfaitement des pommes de terre, une salade de chou croquante, du maïs, des légumes rôtis ou encore du riz.
Et pour les amateurs de barbecue, prévoyez un petit bol de sauce supplémentaire à table.
Une recette à garder précieusement pour les prochains repas en famille ! Et vous, quel accompagnement choisiriez-vous avec ces travers de porc fondants ? Partagez vos idées dans les commentaires !
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