Pas besoin d’une longue liste d’ingrédients pour obtenir des pommes de terre vraiment gourmandes. Ici, quelques produits très simples suffisent : des pommes de terre, du beurre, du sel et du persil séché.
La différence se joue surtout dans la méthode de cuisson. Le plat est préchauffé en même temps que le four, ce qui permet aux morceaux de commencer à dorer dès qu’ils touchent la surface chaude.
Le résultat : une belle croûte dorée à l’extérieur et une chair tendre et moelleuse à l’intérieur.
Lorsque les pommes de terre sont placées dans un plat froid, elles commencent par chauffer lentement et peuvent libérer beaucoup de vapeur.
Avec un plat déjà brûlant, leur surface commence immédiatement à rôtir.
Autre point essentiel : il vaut mieux ne pas les retourner pendant les 25 premières minutes. Cela laisse suffisamment de temps pour former une croûte bien colorée sur le dessous.
Préchauffez le four à 220°C.
Placez en même temps un grand plat allant au four, d’environ 23×33 cm, à l’intérieur.
Laissez-le chauffer pendant tout le préchauffage.
Manipulez ensuite le plat avec beaucoup de précaution.
Lavez soigneusement les pommes de terre.
Vous pouvez conserver la peau pour une texture plus rustique et légèrement plus croustillante.
Découpez-les en morceaux d’environ 2,5 cm.
Essayez de garder une taille régulière afin que la cuisson soit homogène.
Faites fondre le beurre.
Ajoutez le sel et le persil séché.
Mélangez soigneusement afin de répartir les assaisonnements.
Retirez délicatement le plat du four.
Graissez légèrement le fond et les côtés avec un peu de beurre supplémentaire.
Ajoutez les morceaux de pommes de terre.
Versez immédiatement le beurre assaisonné par-dessus.
Mélangez doucement directement dans le plat pour bien enrober chaque morceau.
Disposez les pommes de terre en une seule couche.
Laissez un peu d’espace entre les morceaux lorsque cela est possible.
Si elles sont trop serrées, la vapeur restera emprisonnée et les pommes de terre auront tendance à cuire à l’étouffée plutôt qu’à dorer.
Remettez le plat au four.
Laissez rôtir pendant environ 25 minutes sans mélanger.
Cette première phase permet au dessous des pommes de terre de développer une belle coloration.
Sortez le plat avec précaution.
Retournez les morceaux à l’aide d’une spatule en décollant les parties dorées du fond.
Remettez au four pendant encore 15 à 20 minutes.
Les pommes de terre doivent être bien colorées sur les bords et parfaitement tendres à cœur.
Goûtez et ajoutez un peu de sel si nécessaire.
Vous pouvez également parsemer d’un peu de persil supplémentaire.
Servez immédiatement avec de la viande, du poisson, de la volaille ou simplement une sauce de votre choix.
Pour une version à l’ail, ajoutez de l’ail en poudre au beurre fondu.
Le romarin apporte une saveur plus intense et très parfumée.
Vous pouvez aussi ajouter du parmesan râpé pendant la fin de la cuisson pour obtenir des bords encore plus croustillants.
Le persil peut être complété ou remplacé par du thym ou un mélange d’herbes séchées.
Laissez refroidir les pommes de terre avant de les placer dans une boîte hermétique.
Elles se conservent environ 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Pour retrouver une surface croustillante, réchauffez-les de préférence au four bien chaud.
Le micro-ondes fonctionne également, mais leur texture sera plus tendre.
Et vous, quelle version préférez-vous : à l’ail, au romarin ou au parmesan ? Partagez votre choix en commentaire.
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