Pour préparer un dîner généreux sans passer toute la soirée devant les fourneaux, ces côtelettes de porc mijotées sont une excellente solution. La viande cuit lentement avec des oignons, du bouillon et quelques assaisonnements simples jusqu’à devenir tendre et savoureuse.
Au fil de la cuisson, les oignons s’attendrissent presque complètement et parfument le jus, qui se transforme ensuite en une sauce onctueuse et généreuse.
C’est le type de recette que l’on peut préparer en début de journée puis laisser mijoter tranquillement jusqu’au repas.
La cuisson douce permet aux côtelettes de rester tendres, surtout lorsqu’elles sont suffisamment épaisses et présentent un léger persillage.
Les oignons jaunes développent quant à eux une saveur plus douce au fur et à mesure de la cuisson.
Le bouillon de bœuf apporte de la profondeur, tandis que la préparation déshydratée pour soupe à l’oignon renforce le goût de la sauce sans nécessiter une longue liste d’épices.
Utilisez de préférence quatre côtelettes de porc d’environ 2,5 cm d’épaisseur.
Elles peuvent être avec ou sans os.
Les morceaux avec os restent généralement très juteux, mais les deux versions conviennent.
Évitez cependant les côtelettes extrêmement fines, qui risquent de devenir sèches après plusieurs heures de cuisson.
Séchez les côtelettes avec du papier absorbant.
Assaisonnez-les avec un peu de poivre noir et d’ail en poudre.
Faites chauffer une petite quantité d’huile dans une poêle à feu moyen-vif.
Déposez-y les côtelettes et faites-les dorer environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Cette étape reste facultative, mais elle apporte une saveur plus intense et une surface légèrement caramélisée.
La viande ne doit pas être entièrement cuite à ce stade.
Placez les côtelettes dans la mijoteuse.
Émincez les oignons assez finement puis disposez-les autour et sur la viande.
Versez le bouillon de bœuf ainsi que la sauce Worcestershire.
Répartissez ensuite le mélange déshydraté pour soupe à l’oignon sur l’ensemble.
Remuez légèrement le liquide sur les côtés, sans chercher à tout mélanger parfaitement.
Fermez la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant environ 5 à 6 heures.
Les côtelettes doivent devenir tendres et être complètement cuites.
Évitez d’ouvrir régulièrement le couvercle, car cela fait chuter la température à l’intérieur de l’appareil.
Le temps nécessaire peut légèrement varier selon l’épaisseur de la viande et la puissance de votre mijoteuse.
Lorsque la viande est cuite, retirez délicatement les côtelettes et gardez-les au chaud.
Dans un petit récipient, mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide jusqu’à obtenir un liquide parfaitement lisse.
Versez ce mélange dans le jus chaud de la mijoteuse.
Passez sur une température élevée et laissez épaissir environ 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
Si votre appareil ne permet pas de faire réduire correctement la sauce, versez simplement le liquide dans une casserole et faites-le mijoter quelques minutes sur la cuisinière.
Goûtez avant d’ajouter du sel, car le bouillon et la préparation à l’oignon peuvent déjà être suffisamment salés.
Remettez les côtelettes dans la sauce quelques minutes avant de servir.
Nappez-les généreusement avec les oignons fondants et la sauce épaissie.
Elles sont particulièrement bonnes avec une purée de pommes de terre, du riz ou des nouilles aux œufs, qui permettent de profiter jusqu’à la dernière cuillerée de sauce.
Et vous, avec quel accompagnement serviriez-vous ces côtelettes : purée, riz ou pâtes ? Dites-nous votre préférence en commentaire.
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