Voici un plat qui réunit tout ce que l’on aime dans une recette familiale : des boulettes moelleuses, des nouilles tendres, une sauce généreuse et une couche de fromage légèrement gratinée. Une fois sorti du four, le parfum remplit immédiatement la cuisine et donne envie de passer à table sans attendre.
Ce gratin s’adapte parfaitement aux repas de semaine comme aux dimanches plus tranquilles. Il reste simple à préparer, peut être assemblé en partie à l’avance et ne demande aucun ingrédient particulièrement compliqué.
Le résultat est riche et réconfortant sans être excessivement lourd, avec une sauce crémeuse parfumée au bouillon de bœuf, à la moutarde et à quelques épices typiques des boulettes d’inspiration suédoise.
Un mélange de bœuf et de porc donne des boulettes particulièrement moelleuses et savoureuses. Vous pouvez toutefois utiliser uniquement du bœuf si vous le souhaitez.
L’oignon, l’ail, le poivre, le piment de la Jamaïque et la noix de muscade apportent une saveur chaude et légèrement épicée sans masquer le goût de la viande.
Les boulettes sont simplement dorées à la poêle avant d’être placées au four. Elles termineront ainsi leur cuisson directement dans la sauce.
Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché et le porc haché.
Ajoutez l’oignon très finement râpé ou émincé, l’ail, l’œuf, la chapelure, le lait, le sel, le poivre noir, le piment de la Jamaïque et la noix de muscade.
Mélangez délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis de manière homogène. Évitez de trop travailler la viande afin de conserver une texture tendre.
Formez ensuite de petites boulettes de taille régulière.
Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle.
Déposez les boulettes et faites-les colorer sur toutes les faces. Il n’est pas nécessaire de les cuire complètement à ce stade.
Une belle coloration suffit à leur donner davantage de saveur avant le passage au four.
Réservez-les ensuite.
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et ajoutez les nouilles aux œufs.
Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient encore légèrement fermes.
Égouttez-les immédiatement. Elles finiront de s’attendrir dans la sauce pendant la cuisson au four.
Faites fondre le beurre dans une casserole ou dans la même poêle.
Ajoutez la farine et mélangez pendant environ 1 minute.
Versez ensuite progressivement le bouillon de bœuf tout en fouettant afin d’éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez la crème, la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon.
Laissez frémir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir.
Salez et poivrez selon votre goût.
Préchauffez le four à 190 °C.
Répartissez les nouilles dans un grand plat allant au four, puis ajoutez les boulettes.
Versez la sauce crémeuse sur l’ensemble et mélangez délicatement afin qu’elle se glisse entre les pâtes et enrobe bien la viande.
Terminez éventuellement avec de la mozzarella ou du fromage suisse râpé.
Enfournez sans couvrir pendant environ 20 à 25 minutes.
Le gratin doit être bien chaud, légèrement doré sur le dessus et bouillonnant sur les côtés.
À la sortie du four, laissez-le reposer 5 minutes. La sauce aura ainsi le temps d’épaissir légèrement et de mieux adhérer aux nouilles.
Ajoutez un peu de persil frais avant de servir.
Et vous, quel fromage choisiriez-vous pour gratiner ce plat : mozzarella, emmental, fromage suisse ou autre chose ? Partagez votre idée en commentaire !
Pour les boulettes :
Pour les nouilles :
Pour la sauce crémeuse :
Pour gratiner :
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