Faites cuire jusqu’à tendreté les pommes de terre épluchées et coupées en dés ; réservez l’eau de cuisson dans un saladier. Ajoutez le sucre et le sel à cette eau, mélangez.
Tamisez la farine et la levure dans le liquide, pétrissez. Continuez sur le plan de travail, formez une boule et laissez lever une heure dans un saladier.
Écrasez les pommes de terre en purée, mélangez avec le beurre fondu. Ciselez la coriandre et l’aneth, ajoutez-les avec le sel à la purée, mélangez.
Passez l’oignon au hachoir, râpez les tomates, ajoutez les deux légumes à la viande.
Salez la viande hachée, ajoutez le cumin et mélangez soigneusement.
Formez avec la purée de petites boules de la taille d’une noix — 13 pièces.
Formez autant de steaks de viande hachée, et divisez aussi la pâte en 13 boules.
Étalez de petits disques de pâte, déposez un steak de viande hachée, puis une boule de pomme de terre sur chaque steak.
Refermez la farce dans la pâte comme dans un petit sachet.
Posez les brioches soudure vers le bas et aplatissez légèrement. Disposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Badigeonnez de jaune d’œuf et cuisez 35 minutes à 180 °C.
Vous pouvez décorer les brioches avant cuisson de graines de courge. Résultat : d’intéressantes brioches juteuses à la viande et à la pomme de terre.
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