Chaque cuisinière a sa recette préférée d’aspic ; pour ma part, je prépare un aspic avec mes ingrédients favoris. Je le prépare longtemps à l’avance : je garde les têtes et les queues de poisson, ce qui donne un bouillon très riche. Comme le Nouvel An approche, vous prévoyez probablement de cuisiner du poisson. Dans ce cas, prenez un poisson entier à rôtir et utilisez les restes de la « soupe » pour préparer cet apéritif froid (l’aspic).
Dans une casserole, je dépose les queues, les têtes et l’arête dorsale d’un poisson rouge.
Je fais cuire 20 minutes à feu moyen en retirant impérativement l’écume. J’éteins le feu et retire les légumes et le poisson. Je garde la carotte et jette l’oignon.
Je détache le poisson des arêtes et le répartis dans un moule. Je coupe la carotte en morceaux et l’ajoute au poisson.
Je coupe la chair de crabe et la transfère dans le moule. J’ajoute le maïs en conserve et je mélange.
Je filtre le bouillon à travers plusieurs couches de gaze. Je le verse dans le moule sur le poisson et place le tout au réfrigérateur pour la nuit.
Je démoule sur une assiette et je sers. Si le moule n’est pas en silicone, comme le mien, l’aspic se démoule facilement en plongeant le moule dans l’eau chaude.
Si l’on tient compte du fait que cet aspic est préparé uniquement avec des têtes, des queues et des parures, il reste très économique, même avec du poisson rouge.
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