Pour les amateurs de desserts très chocolatés, ces brownies sont difficiles à battre. Leur texture dense et fondante est renforcée par une couche de caramel moelleux, puis recouverte d’une finition chocolatée lisse et brillante.

Le caramel s’intègre parfaitement entre les deux couches de pâte sans rendre le centre trop liquide. Après refroidissement, il reste tendre tout en permettant une découpe nette.

C’est un dessert idéal pour une fête, un anniversaire ou simplement pour accompagner un café lorsque l’on a envie de quelque chose de très gourmand.

Pourquoi cette recette fonctionne si bien

Le beurre et le cacao donnent une base riche et profondément chocolatée.

La couche de caramel apporte de la douceur et une texture légèrement élastique.

Le glaçage au chocolat renforce encore l’intensité du dessert.

Et le passage au frais permet aux différentes couches de bien se tenir.

Préparer le moule

Préchauffez le four à 175°C.

Chemisez un moule carré d’environ 23×23 cm avec du papier sulfurisé.

Laissez dépasser un peu de papier sur les côtés pour faciliter le démoulage.

Préparer la pâte à brownie

Dans un grand saladier, mélangez le beurre fondu, le sucre et le cacao.

Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.

Incorporez ensuite l’extrait de vanille.

Ajouter les ingrédients secs

Ajoutez la farine et le sel.

Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces sèches.

Évitez de trop travailler la pâte afin de conserver une texture dense et fondante.

Incorporez ensuite les pépites de chocolat.

Cuire la première couche

Répartissez environ la moitié de la pâte dans le moule.

Lissez la surface.

Enfournez pendant environ 15 minutes.

Préparer le caramel

Pendant ce temps, placez les caramels mous et la crème entière dans une petite casserole.

Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse.

Retirez du feu.

Ajoutez la vanille et le sel.

Ajouter la couche de caramel

Sortez le moule du four.

Versez délicatement le caramel chaud sur la première couche de brownie.

Laissez une petite bordure libre tout autour.

Ajouter le reste de pâte

Déposez le reste de pâte au chocolat par petites cuillerées sur le caramel.

Étalez délicatement sans trop appuyer.

Il n’est pas nécessaire de recouvrir parfaitement chaque partie.

Terminer la cuisson

Remettez le moule au four pendant environ 15 à 20 minutes.

Les bords doivent être pris, tandis que le centre peut rester légèrement fondant.

Préparer la ganache

Laissez les brownies tiédir pendant environ 20 minutes.

Faites ensuite fondre les pépites de chocolat avec la crème et le beurre.

Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

Étalez la ganache sur toute la surface.

Refroidir avant de découper

Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Le caramel et la couche chocolatée auront ainsi le temps de se raffermir.

Démoulez ensuite à l’aide du papier sulfurisé et découpez en carrés.

Servir

Ces brownies sont très riches, il vaut donc mieux les couper en petites portions.

Une pincée de fleur de sel sur le dessus peut apporter un contraste très agréable avec le caramel sucré.

Et vous, préférez-vous les brownies avec une couche de caramel ou totalement chocolatés ? Partagez votre choix en commentaire.

Ingrédients

Pour les brownies

• beurre doux — 1 tasse, environ 226 g, fondu
• sucre en poudre — 1¾ tasse, environ 350 g
• cacao non sucré — ¾ de tasse, environ 75 g
• œufs — 4 gros
• extrait de vanille — 2 c. à café
• farine de blé — 1 tasse, environ 125 g
• sel — ½ c. à café
• pépites de chocolat mi-sucré — ½ tasse, environ 90 g

Pour la couche de caramel

• caramels mous — 1 tasse, environ 200 g
• crème entière — ¼ de tasse, environ 60 ml
• extrait de vanille — ½ c. à café
• sel — ¼ c. à café

Pour la ganache au chocolat

• pépites de chocolat mi-sucré — ¾ de tasse, environ 135 g
• crème entière — 2 c. à soupe
• beurre doux — 1 c. à soupe, environ 14 g