Pour retrouver les parfums typiques du Lebkuchen allemand sans façonner une multitude de biscuits, ces carrés sont une excellente solution. Toute la pâte cuit dans un seul moule, ce qui rend la recette beaucoup plus simple tout en conservant les saveurs emblématiques de cette pâtisserie.

Le miel, la mélasse, la cassonade et les épices donnent une mie tendre et profondément parfumée. Le zeste d’orange apporte une note fraîche, tandis que les amandes ajoutent une légère texture croquante.

Après refroidissement, un glaçage à la vanille vient apporter une finition douce et festive.

Pourquoi cette recette fonctionne si bien

La préparation ne demande ni découpe ni façonnage individuel.

Le miel et la mélasse contribuent à garder les carrés moelleux.

La cannelle, le gingembre, le clou de girofle, la muscade et le quatre-épices créent un parfum chaleureux très caractéristique.

Les saveurs deviennent même plus harmonieuses après quelques heures de repos.

Préparer le moule

Préchauffez le four à 175°C.

Graissez légèrement un moule carré d’environ 20×20 cm.

Chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords afin de faciliter le démoulage.

Mélanger les ingrédients secs

Dans un saladier, réunissez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, la muscade et le quatre-épices.

Mélangez soigneusement au fouet.

Préparer le mélange au miel

Dans un grand bol, fouettez le miel avec la cassonade, la mélasse et le beurre fondu.

Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille et le zeste d’orange.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Former la pâte

Incorporez progressivement les ingrédients secs.

Travaillez juste assez pour qu’il ne reste plus de farine visible.

Évitez de trop mélanger afin de conserver une texture tendre.

Ajouter les amandes

Incorporez les amandes finement hachées.

Ajoutez éventuellement les écorces d’orange confites.

Mélangez délicatement pour bien les répartir.

Cuisson

Versez la pâte, assez épaisse, dans le moule.

Lissez soigneusement la surface.

Enfournez pendant environ 22 à 25 minutes.

Le centre doit être pris, et un cure-dent inséré au milieu doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.

Refroidissement

Laissez refroidir complètement dans le moule.

Il est important d’attendre avant d’ajouter le glaçage afin qu’il ne fonde pas.

Préparer le glaçage

Mélangez le sucre glace, le lait et l’extrait de vanille.

Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement coulante.

Ajoutez un peu de lait supplémentaire si nécessaire.

Glacer et découper

Étalez le glaçage sur la surface complètement froide.

Laissez prendre environ 10 à 15 minutes.

Découpez ensuite en 16 carrés.

Pour obtenir des bords nets, essuyez la lame du couteau régulièrement.

Servir

Ces carrés sont délicieux avec du café, du thé noir ou un chocolat chaud.

Ils conviennent également très bien aux plateaux de Noël et peuvent être préparés à l’avance.

Et vous, préférez-vous le Lebkuchen avec des écorces d’orange confites ou uniquement avec les amandes et les épices ? Partagez votre préférence en commentaire.

Ingrédients

Pour les carrés façon Lebkuchen

• farine de blé — 2 tasses, environ 250 g
• levure chimique — 1 c. à café
• bicarbonate de soude — ½ c. à café
• sel — ¼ c. à café
• cannelle moulue — 2 c. à café
• gingembre moulu — 1 c. à café
• clou de girofle moulu — ½ c. à café
• noix de muscade moulue — ¼ c. à café
• quatre-épices moulu — ¼ c. à café
• miel — ½ tasse, environ 120 ml
• cassonade blonde — ⅓ de tasse, environ 70 g
• mélasse — ¼ de tasse, environ 60 ml
• beurre doux — ⅓ de tasse, environ 75 g, fondu
• œuf — 1 gros
• extrait de vanille — 1 c. à café
• zeste d’orange — 1 c. à café
• amandes — ½ tasse, environ 60 g, finement hachées
• écorces d’orange confites — ¼ de tasse, environ 40 g, facultatives

Pour le glaçage

• sucre glace — 1 tasse, environ 120 g
• lait — 2 à 3 c. à soupe
• extrait de vanille — ½ c. à café