Après un repas copieux, un dessert très riche n’est pas toujours ce dont on a envie. Ces petits biscuits italiens au citron offrent justement une alternative plus légère en bouche, avec une texture moelleuse et un parfum d’agrumes très frais.

Le citron intervient deux fois : dans la pâte avec son jus et son zeste, puis dans le glaçage. Résultat, la saveur reste bien présente sans être artificielle ni excessivement sucrée.

Ils sont parfaits pour accompagner un café, garnir une assiette de biscuits de fête ou simplement apporter une note ensoleillée à un goûter.

Une texture tendre plutôt que croustillante

Ces biscuits ne doivent pas ressembler à des sablés secs.

Leur centre reste souple et légèrement gonflé, tandis que le contour prend juste assez de tenue pour conserver une jolie forme.

Le beurre donne du fondant, les œufs apportent de l’humidité et la levure chimique aide la pâte à lever légèrement pendant la cuisson.

Le zeste joue également un rôle essentiel. Il contient une grande partie des huiles parfumées du citron et apporte beaucoup plus d’arôme que le jus seul.

Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.

Dans un second récipient, fouettez le beurre ramolli avec le sucre pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir une texture claire et crémeuse.

Ajoutez les œufs un à un.

Incorporez ensuite le jus de citron, le zeste finement râpé et l’extrait de vanille.

Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Incorporer les ingrédients secs

Ajoutez progressivement le mélange de farine.

Travaillez la pâte juste assez pour que les ingrédients soient réunis.

Elle restera légèrement collante, ce qui est normal.

Couvrez-la puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Ce repos permettra de façonner les biscuits beaucoup plus facilement.

Former les biscuits

Préchauffez le four à 175°C.

Recouvrez les plaques de papier cuisson.

Prélevez des portions d’environ 1 cuillère à soupe et roulez-les délicatement entre les mains.

Disposez-les sur les plaques en laissant environ 5 cm d’espace entre chaque boule.

Aplatissez très légèrement le dessus.

Une cuisson courte pour garder le moelleux

Enfournez pendant environ 10 à 12 minutes.

Les biscuits doivent être gonflés et pris, mais rester assez pâles sur le dessus.

Le dessous peut commencer à devenir très légèrement doré.

Évitez de prolonger la cuisson jusqu’à obtenir une coloration foncée : les biscuits perdraient leur texture moelleuse.

Laissez-les reposer environ 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille.

Préparer le glaçage citronné

Versez le sucre glace dans un petit bol.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron et l’extrait de vanille.

Fouettez jusqu’à obtenir un glaçage lisse.

Ajoutez éventuellement un peu plus de jus pour obtenir une texture épaisse mais suffisamment fluide pour être étalée ou versée.

Glacer les biscuits

Attendez que les biscuits soient complètement froids.

Trempez leur partie supérieure dans le glaçage ou déposez celui-ci à la cuillère.

Pour une touche encore plus parfumée, ajoutez un peu de zeste de citron frais avant que le glaçage ne sèche.

Laissez reposer jusqu’à ce que la surface soit complètement prise.

Et vous, vous préférez les desserts au citron bien acidulés ou plus doux et sucrés ? Partagez votre préférence en commentaire !

Ingrédients

• 2¼ tasses de farine de blé
• 2 cuillères à café de levure chimique
• ¼ de cuillère à café de sel
• ½ tasse de beurre doux ramolli
• ¾ de tasse de sucre en poudre
• 2 gros œufs
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1½ tasse de sucre glace
• 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron frais pour le glaçage
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille pour le glaçage
• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé — facultatif