Quand les températures montent, une salade de pâtes bien fraîche peut facilement remplacer un accompagnement chaud. Cette version façon californienne réunit des spaghetti, des légumes colorés, des olives noires et du parmesan dans une vinaigrette parfumée aux herbes et au citron.

Le vrai avantage de cette recette est qu’elle peut être préparée plusieurs heures avant le repas. Pendant son passage au réfrigérateur, les pâtes absorbent une partie de la vinaigrette et deviennent encore plus savoureuses.

Elle trouvera facilement sa place lors d’un barbecue, d’un pique-nique, d’un buffet ou simplement à côté d’un poulet grillé pour un déjeuner estival.

Un mélange plein de textures

Les spaghetti apportent une base tendre et rassasiante.

Le concombre et le poivron vert restent croquants, tandis que les tomates cerises donnent une note juteuse et fraîche.

L’oignon rouge relève l’ensemble, les olives apportent leur saveur légèrement salée et le parmesan complète le tout avec une touche plus corsée.

La vinaigrette au vinaigre de vin rouge et au citron évite que la salade soit trop lourde.

Cuire et refroidir les pâtes

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Cassez éventuellement les spaghetti en morceaux plus courts avant cuisson. Ils seront plus faciles à mélanger avec les légumes et à servir.

Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

Égouttez-les puis rincez-les immédiatement sous l’eau froide jusqu’à refroidissement complet.

Ce rinçage permet d’arrêter la cuisson et d’éliminer une partie de l’amidon qui pourrait faire coller les pâtes.

Laissez-les ensuite bien égoutter afin de ne pas diluer la vinaigrette.

Préparer les légumes

Coupez les tomates cerises en deux.

Taillez le concombre et le poivron vert en petits dés.

Hachez finement l’oignon rouge.

Si vous trouvez l’oignon cru trop puissant, laissez-le tremper pendant environ 5 minutes dans de l’eau froide, puis égouttez-le soigneusement.

Placez les légumes dans un grand saladier.

Ajoutez les olives noires égouttées ainsi que le parmesan râpé.

Préparer la vinaigrette

Dans un bol ou un petit bocal, versez l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et le jus de citron.

Ajoutez les herbes italiennes, l’ail en poudre, le sucre, le sel et le poivre.

Fouettez jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.

Le sucre ne sert pas à rendre la sauce réellement sucrée : il équilibre simplement l’acidité du vinaigre et du citron.

Mélanger la salade

Ajoutez les spaghetti refroidis dans le saladier contenant les légumes.

Versez la vinaigrette par-dessus.

Mélangez délicatement mais suffisamment longtemps pour bien répartir les légumes et enrober les pâtes.

Couvrez puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Un repos un peu plus long permet aux saveurs de mieux se mélanger.

Au moment de servir

Remuez à nouveau soigneusement la salade.

Si les pâtes ont absorbé beaucoup de vinaigrette, ajoutez un petit filet d’huile d’olive avec quelques gouttes de vinaigre de vin rouge.

Servez bien frais, seul ou en accompagnement de viandes grillées, de poulet ou d’un barbecue.

Et vous, qu’ajouteriez-vous à cette salade de pâtes : davantage de parmesan, des olives ou encore plus de légumes frais ? Partagez votre idée en commentaire !

Ingrédients

Pour la salade :

• 340 g de spaghetti cassés en morceaux
• 1 barquette de tomates cerises, environ 450 g
• 1 concombre moyen
• 1 poivron vert
• 1 petit oignon rouge
• 1 petite boîte d’olives noires tranchées, environ 65 g, égouttées
• ½ tasse de parmesan râpé

Pour la vinaigrette :

• ½ tasse d’huile d’olive
• ¼ de tasse de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe d’herbes italiennes séchées
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de sucre
• ¾ de cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir