Le célèbre sandwich Reuben peut parfaitement quitter ses deux tranches de pain pour se transformer en un grand plat chaud à partager. Ici, le corned-beef, la choucroute, le fromage suisse et la sauce légèrement acidulée sont enfermés entre deux couches de pâte tendre qui dorent au four.
À la découpe, on retrouve un cœur généreux où le fromage fondu lie la viande et la choucroute, avec juste assez de sauce pour garder l’ensemble moelleux.
Cette version est particulièrement pratique pour un dîner familial ou un buffet. Plutôt que d’assembler chaque sandwich séparément, tout est monté dans un seul plat puis découpé en carrés.
Et si vous avez du corned-beef déjà cuit au réfrigérateur, c’est aussi une excellente façon de lui donner une deuxième vie.
Vous êtes plutôt Reuben classique ou version légèrement fumée avec du pastrami ? Dites-nous votre préférence en commentaire !
Pourquoi cette version fonctionne si bien
Elle conserve les saveurs caractéristiques du Reuben tout en simplifiant complètement le service.
La pâte remplace le pain de seigle, le fromage fond dans la garniture et la choucroute apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer la richesse du plat.
Une fois la préparation au four, il ne reste pratiquement rien à surveiller.
La pâte prête à l’emploi fait gagner beaucoup de temps
Deux rouleaux de pâte à croissants réfrigérée suffisent pour former le fond et le dessus.
Lorsque la pâte est prédécoupée en triangles, pincez simplement les perforations afin d’obtenir une feuille continue.
Il n’est pas nécessaire de rechercher une finition parfaite : les petites irrégularités disparaissent en grande partie lorsque la pâte gonfle.
Corned-beef ou pastrami ?
Le corned-beef reste le choix classique.
Des tranches achetées au rayon charcuterie conviennent parfaitement, tout comme des restes de viande cuite.
Pour une saveur plus fumée et épicée, le pastrami constitue une très bonne alternative.
La choucroute doit être presque sèche
Ce détail fait une vraie différence.
Une choucroute trop humide libérerait beaucoup de liquide pendant la cuisson et risquerait de détremper la pâte.
Égouttez-la soigneusement, puis pressez-la pour retirer le maximum d’eau avant de l’ajouter au plat.
Elle conservera ainsi son goût acidulé sans compromettre la texture.
Le fromage suisse, indispensable pour l’esprit Reuben
Son goût doux et légèrement noisetté se marie très bien avec le corned-beef.
Il fond facilement et crée une couche crémeuse entre la viande et la choucroute.
Pour un résultat plus intense, du Gruyère peut également être utilisé.
Préparation du gratin façon Reuben
Étape 1 – Préchauffer le four
Chauffez le four à 190 °C.
Graissez légèrement un plat rectangulaire d’environ 23 × 33 cm.
Étape 2 – Installer la première pâte
Déroulez le premier rouleau de pâte au fond du plat.
Pressez-la doucement jusque dans les angles.
Si elle comporte des perforations, refermez-les avec les doigts pour obtenir une base uniforme.
Étape 3 – Étaler la sauce
Répartissez ⅓ de tasse de sauce russe ou Thousand Island sur la pâte.
Étalez en couche fine afin de parfumer toute la base sans la saturer.
Étape 4 – Ajouter le corned-beef
Disposez environ 450 g de viande sur toute la surface.
Vous pouvez utiliser de fines tranches ou les déchirer légèrement pour faciliter la découpe finale.
Étape 5 – Poser le fromage
Ajoutez les 8 tranches de fromage suisse.
Répartissez-les de manière à couvrir le maximum de viande.
Étape 6 – Ajouter la choucroute
Étalez la choucroute parfaitement égouttée au-dessus du fromage.
Si vous aimez une saveur plus piquante, ajoutez également un peu de moutarde de Dijon.
Étape 7 – Fermer le gratin
Déroulez le second rouleau de pâte et posez-le délicatement sur la garniture.
Refermez les coutures visibles et ajustez les bords du mieux possible.
Étape 8 – Donner une belle finition
Badigeonnez légèrement la surface de beurre fondu.
Vous pouvez ensuite ajouter des graines de sésame ou de carvi.
Le carvi apporte une note particulièrement intéressante qui rappelle les arômes souvent associés au pain de seigle.
Étape 9 – Enfourner
Faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes.
La pâte supérieure doit être gonflée, complètement cuite et bien dorée.
Le fromage peut commencer à bouillonner légèrement sur les côtés.
Étape 10 – Laisser reposer avant de couper
Sortez le plat du four et patientez 5 à 10 minutes.
Cette attente permet au fromage de se raffermir légèrement et aux différentes couches de mieux tenir ensemble.
Découpez ensuite en carrés.
Pour un dîner ou un apéritif
En plat principal, servez de gros morceaux accompagnés d’une salade verte ou de légumes croquants.
Pour un buffet, découpez de petites portions faciles à prendre à la main.
Une coupelle de sauce Thousand Island supplémentaire peut être proposée à côté.
Quelques variantes simples
Remplacez le corned-beef par du pastrami pour une note fumée.
Utilisez du Gruyère à la place du fromage suisse pour un goût plus marqué.
Ajoutez de la moutarde de Dijon si vous appréciez les garnitures plus acidulées.
Et quelques graines de carvi sur le dessus donnent immédiatement une petite touche supplémentaire très agréable.
Le repos est important
Même si l’odeur donne envie de découper le plat immédiatement, quelques minutes de patience sont utiles.
À la sortie du four, le fromage est très liquide et les différentes couches peuvent glisser.
Une fois légèrement reposé, le gratin se découpe beaucoup plus proprement et reste tout aussi fondant.
Une manière très simple de retrouver l’esprit d’un sandwich Reuben dans un format chaud, généreux et facile à partager.
Si vous essayez la recette, dites-nous en commentaire si vous êtes resté fidèle au corned-beef ou si vous avez tenté la version au pastrami !
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte à croissants réfrigérée de 225 g chacun
- 450 g de corned-beef tranché
- 8 tranches de fromage suisse
- 1 tasse de choucroute bien égouttée et pressée
- ⅓ de tasse de sauce russe ou Thousand Island
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon — facultatif
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à café de graines de sésame ou de carvi — facultatif