Imaginez les saveurs généreuses d’un cheesesteak américain, mais servies dans une grande poêle de pâtes crémeuses à partager. Le bœuf doré rencontre des oignons fondants, du poivron, des champignons et une sauce incroyablement fromagée au provolone et à la mozzarella.

Le résultat est différent d’un simple plat de pâtes au bœuf. La sauce Worcestershire et le bouillon renforcent le côté savoureux de la viande, tandis que les fromages fondus enveloppent les penne d’une couche douce et onctueuse.

C’est une recette idéale lorsqu’on souhaite préparer un dîner généreux sans monter plusieurs sandwiches un par un. Une seule poêle de sauce suffit pour nourrir toute la table.

Et chez vous, le Philly Cheesesteak idéal contient-il forcément des champignons, ou êtes-vous plutôt bœuf, oignon et fromage uniquement ? Venez nous le dire en commentaire !

Le célèbre sandwich transformé en plat familial

L’idée est simple : conserver les éléments qui donnent au cheesesteak son caractère et remplacer le pain par des pâtes.

On retrouve ainsi le bœuf, les légumes sautés, le provolone et une sauce généreuse, mais sous une forme beaucoup plus facile à servir à plusieurs personnes.

Les penne sont particulièrement pratiques, car leur forme capture la sauce aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur.

Steak ou viande hachée ?

Les deux options donnent un très bon résultat.

De fines lamelles de faux-filet ou de surlonge offrent une texture qui rappelle davantage le sandwich original.

Le bœuf haché, lui, est économique, rapide à cuire et se répartit très facilement dans toute la préparation.

Quel que soit votre choix, évitez de prolonger inutilement la cuisson afin de garder une viande agréable.

Les légumes apportent l’équilibre

L’oignon jaune devient doux et légèrement sucré lorsqu’il est revenu à la poêle.

Le poivron vert ajoute une note végétale plus franche, typique de nombreuses variantes du cheesesteak.

Les champignons sont facultatifs, mais leur goût terreux s’accorde particulièrement bien avec le bœuf.

Une sauce crémeuse sans crème entière

Ici, la base se prépare avec de la farine, du bouillon de bœuf et du lait entier.

La farine épaissit progressivement le liquide pendant la cuisson.

Le provolone et la mozzarella prennent ensuite le relais pour apporter l’onctuosité et le côté filant.

Un peu de fromage frais peut être ajouté si vous recherchez une texture encore plus douce.

Préparation des pâtes façon Philly Cheesesteak

Étape 1 – Cuire les penne

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Faites cuire les penne en suivant les indications du paquet, mais arrêtez la cuisson lorsqu’elles sont encore al dente.

Égouttez puis réservez.

Évitez de trop les cuire, car elles seront ensuite mélangées à une sauce chaude.

Étape 2 – Faire dorer la viande

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif.

Ajoutez le bœuf haché ou les fines lamelles de steak.

Faites colorer la viande correctement.

Avec du bœuf haché, séparez les morceaux pendant la cuisson puis éliminez l’excès de graisse si nécessaire.

Retirez la viande et gardez-la momentanément de côté.

Étape 3 – Attendrir les légumes

Dans la même poêle, placez l’oignon, le poivron vert et les champignons émincés.

Faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes.

Ils doivent être tendres tout en conservant encore un peu de texture.

Ajoutez l’ail haché pendant les 30 dernières secondes.

Étape 4 – Créer la base de la sauce

Saupoudrez la farine directement sur les légumes.

Mélangez continuellement pendant environ 1 minute.

La farine doit enrober les ingrédients et perdre son goût cru sans prendre une couleur foncée.

Étape 5 – Ajouter les liquides

Versez progressivement le bouillon de bœuf tout en remuant afin d’éviter les grumeaux.

Ajoutez ensuite le lait entier.

Laissez cuire environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la préparation commence à napper légèrement la cuillère.

Étape 6 – Relever les saveurs

Ajoutez la sauce Worcestershire, l’oignon en poudre, l’ail en poudre et le paprika.

Salez et poivrez avec modération.

Replacez le bœuf dans la poêle et mélangez pour qu’il s’imprègne du liquide parfumé.

Étape 7 – Faire fondre les fromages

Réduisez fortement le feu.

Ajoutez éventuellement le fromage frais et laissez-le fondre.

Incorporez ensuite petit à petit le provolone puis la mozzarella.

Remuez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et bien liée.

Évitez une forte ébullition après l’ajout du fromage.

Étape 8 – Réunir la sauce et les pâtes

Versez les penne égouttées directement dans la poêle.

Mélangez délicatement afin que la sauce se glisse dans chaque tube de pâte.

Le bœuf, les légumes et le fromage doivent être répartis dans tout le plat.

Laissez chauffer encore quelques instants sur feu doux.

Étape 9 – Ajouter une touche fraîche

Retirez du feu et parsemez de persil haché.

Servez immédiatement, lorsque la mozzarella et le provolone sont encore parfaitement fondants.

Des variantes selon vos envies

Pour vous rapprocher encore davantage du sandwich, utilisez de fines tranches de steak.

Pour une version plus colorée, mélangez poivron vert, rouge et jaune.

Vous pouvez retirer les champignons ou au contraire en ajouter davantage.

Un peu de fromage frais rend la sauce particulièrement onctueuse, tandis qu’une pincée de piment peut apporter un contraste intéressant avec les fromages.

Et pour les restes ?

Cette pasta peut être conservée au réfrigérateur puis réchauffée le lendemain.

La sauce aura tendance à épaissir, car les pâtes continuent à absorber le liquide.

Réchauffez donc doucement avec un petit trait de lait ou de bouillon afin de retrouver une texture plus crémeuse.

Avec une salade verte ou quelques légumes croquants, vous obtenez un repas généreux qui conserve l’esprit du Philly Cheesesteak tout en étant beaucoup plus simple à partager.

Si vous essayez cette recette, racontez-nous en commentaire votre combinaison préférée : steak ou bœuf haché, champignons ou non, beaucoup de provolone ou encore plus de mozzarella ?

Ingrédients

• 340 g de penne
• 450 g de bœuf haché maigre ou de steak de surlonge finement tranché
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon jaune moyen
• 1 poivron vert moyen
• 225 g de champignons émincés, facultatif
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de farine
• 480 ml de bouillon de bœuf pauvre en sel
• 240 ml de lait entier
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• ½ cuillère à café d’oignon en poudre
• ½ cuillère à café d’ail en poudre
• ½ cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café de sel, ou selon le goût
• ¼ de cuillère à café de poivre noir
• 170 g de provolone râpé
• 113 g de mozzarella râpée
• 2 cuillères à soupe de fromage frais, facultatif
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché