Un rôti tendre entouré de pommes de terre et de carottes fondantes, puis nappé d’une sauce brune pleine de saveurs : voilà le genre de dîner familial qui donne envie de rester un peu plus longtemps à table.

Cette recette mise avant tout sur la patience plutôt que sur la difficulté. Le morceau de bœuf est rapidement saisi pour développer ses arômes, puis installé dans la mijoteuse avec les légumes, le bouillon et quelques assaisonnements. Plusieurs heures plus tard, le résultat est généreux, parfumé et remarquablement tendre.

Pendant ce temps, vous n’avez pratiquement rien à surveiller. C’est donc un plat particulièrement agréable à préparer pour un déjeuner du dimanche ou lorsqu’on souhaite servir un vrai repas maison sans passer toute la journée devant les fourneaux.

Et il y a un bonus : les jus de cuisson deviennent une excellente sauce en seulement quelques minutes.

Chez vous, le rôti se mange plutôt avec énormément de sauce ou juste quelques cuillerées ? Venez nous le dire en commentaire !

Le secret d’un rôti tendre à la mijoteuse

Le rôti de pointe de surlonge est une pièce relativement maigre. Pour cette raison, il profite particulièrement bien d’une cuisson longue et douce avec suffisamment d’humidité.

Le bouillon empêche l’environnement de cuisson de devenir trop sec tandis que le temps permet à la viande de s’attendrir progressivement.

Faire revenir le rôti avant de le placer dans la mijoteuse est également une étape intéressante. Contrairement à une idée répandue, cette opération n’emprisonne pas les jus à l’intérieur. Elle sert surtout à créer des arômes grillés beaucoup plus riches.

Pendant la cuisson, l’oignon, l’ail, les herbes, la sauce Worcestershire et la tomate viennent ensuite enrichir tous ces sucs.

Les ingrédients qui font la différence

Le rôti de bœuf

Prévoyez une pièce désossée d’environ 1,1 à 1,35 kg.

Vous pouvez retirer les gros morceaux de gras visibles en surface, sans chercher pour autant à débarrasser complètement la viande de toute matière grasse.

Le bouillon de bœuf

Un bouillon peu salé est préférable. Entre la réduction du jus de cuisson et les autres assaisonnements, il sera toujours plus facile d’ajouter du sel à la fin que d’en retirer.

L’oignon et l’ail

Après plusieurs heures, l’oignon devient presque fondant et participe pleinement à la saveur de la sauce.

L’ail apporte quant à lui une note aromatique profonde sans rendre le plat trop puissant.

Le thym et le romarin

Ces deux herbes accompagnent très naturellement le bœuf. Elles parfument doucement le jus pendant toute la cuisson.

La fécule de maïs

Elle n’est utilisée qu’à la fin pour transformer le bouillon en sauce.

Il est indispensable de la diluer dans de l’eau froide avant de l’incorporer au liquide chaud.

Préparation du rôti de bœuf à la mijoteuse

Étape 1 – Assaisonner généreusement la viande

Séchez soigneusement le rôti avec du papier absorbant.

Répartissez sur toute sa surface le sel, le poivre noir, l’ail en poudre et l’oignon en poudre.

Cette étape permet également d’éliminer l’humidité extérieure qui pourrait empêcher une belle coloration.

Étape 2 – Créer une croûte bien dorée

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Déposez le rôti dans la poêle et faites-le saisir environ 2 à 3 minutes sur chaque face.

Pensez également aux côtés.

L’objectif n’est absolument pas de cuire l’intérieur, mais simplement de créer une coloration brune qui donnera beaucoup plus de caractère au plat.

Étape 3 – Installer les légumes

Émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez les carottes en gros morceaux.

Coupez les petites pommes de terre en deux.

Répartissez tous les légumes au fond de la mijoteuse puis posez le rôti doré par-dessus.

Étape 4 – Préparer le jus de cuisson

Mélangez le bouillon de bœuf avec la sauce Worcestershire et la concentrée de tomate.

Ajoutez le thym et le romarin.

Versez ensuite ce liquide autour du rôti.

Il est parfaitement normal que la viande ne soit pas totalement immergée.

Étape 5 – Laisser le temps faire son travail

Fermez la mijoteuse et choisissez l’un des deux modes :

• 7 à 8 heures à basse température, ou
• environ 4 à 5 heures à température élevée.

Les temps restent indicatifs puisque chaque appareil chauffe légèrement différemment et que l’épaisseur du rôti influence également la cuisson.

À la fin, les légumes doivent être tendres et la viande doit offrir très peu de résistance lorsqu’on la pique avec une fourchette.

Étape 6 – Faire reposer le rôti

Retirez délicatement la viande et les légumes.

Disposez-les sur un plat de service puis couvrez le bœuf sans serrer avec une feuille de papier aluminium.

Laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper.

Ne négligez pas cette petite attente : elle permet aux jus de mieux se répartir dans la viande.

Étape 7 – Transformer le jus en sauce

Versez le liquide de cuisson dans une casserole.

Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide jusqu’à disparition complète des grumeaux.

Portez le bouillon à léger frémissement puis incorporez progressivement la préparation à la fécule en fouettant.

Poursuivez la cuisson pendant environ 2 à 3 minutes. La sauce va rapidement devenir plus nappante.

Vous pouvez conserver les morceaux d’oignon dans la sauce ou la filtrer pour obtenir une texture plus lisse.

Étape 8 – Découper correctement la viande

Observez le sens des fibres puis tranchez le rôti dans le sens opposé.

Cette découpe raccourcit les fibres musculaires et rend les bouchées beaucoup plus agréables.

Servez immédiatement avec les pommes de terre, les carottes et une généreuse quantité de sauce chaude.

Les restes sont également très pratiques : la viande réchauffée peut être servie une seconde fois avec la sauce ou utilisée froide ou tiède dans un sandwich le lendemain.

Un rôti qui demande peu d’intervention, des légumes cuits dans les jus de viande et une sauce préparée directement avec le bouillon de cuisson : difficile de faire plus réconfortant.

Si vous réalisez cette recette, dites-nous en commentaire comment vous l’avez servie et surtout si vous faites partie de ceux qui versent une petite cuillère de sauce… ou une louche entière !

Ingrédients

• 1,1 à 1,35 kg de rôti de pointe de surlonge de bœuf désossé
• 1½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café d’oignon en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon jaune moyen
• 4 gousses d’ail
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 450 g de petites pommes de terre coupées en deux
• 3 grosses carottes coupées en morceaux
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 3 cuillères à soupe d’eau froide