Pas besoin de se lever à l’aube pour préparer une gourmandise digne d’un brunch. Avec une pâte réfrigérée toute prête et une garniture crémeuse à la vanille, on obtient rapidement de jolies pâtisseries dorées à servir avec du café ou du thé.

À la cuisson, la pâte devient gonflée et légèrement croustillante sur les bords. Au centre, le fromage frais reste doux et fondant, avec cette petite note acidulée qui équilibre parfaitement le sucre.

Pour une version plus fruitée, une cuillerée de confiture peut être déposée sur la crème avant d’enfourner. Fruits rouges, abricot ou cerise fonctionnent particulièrement bien.

Une fois les viennoiseries légèrement refroidies, quelques traits de glaçage vanillé suffisent pour leur donner une finition très gourmande.

Le raccourci parfait pour un brunch maison

La pâte à croissants réfrigérée permet d’obtenir une texture proche d’une petite viennoiserie sans passer par toutes les étapes d’une pâte feuilletée traditionnelle.

Le fromage frais entier est particulièrement adapté pour la garniture, car il reste onctueux et suffisamment riche après cuisson.

Pensez simplement à le laisser revenir à température ambiante. Trop froid, il sera difficile à mélanger et la crème risque de conserver de petits morceaux.

Le jaune d’œuf apporte davantage de tenue, tandis qu’une cuillère de farine permet à la garniture de rester bien en place.

Comment préparer ces viennoiseries crémeuses

1. Préchauffer le four

Faites chauffer le four à 190°C.

Recouvrez une plaque de papier cuisson.

Conservez la pâte au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. Si elle devient trop souple pendant la manipulation, remettez-la au frais quelques minutes.

2. Préparer la crème

Travaillez le fromage frais ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

Incorporez ensuite le jaune d’œuf, la vanille et la farine.

Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et suffisamment épaisse pour rester au centre de la pâte.

3. Façonner les portions

Déroulez la pâte puis séparez délicatement les triangles.

Étirez-les très légèrement avec les doigts sans les rendre trop fins.

Repliez un peu les bords les plus larges afin de créer une petite cavité centrale capable de retenir la garniture.

Disposez les pièces sur la plaque en laissant de l’espace entre chacune.

4. Garnir

Déposez environ 1 cuillère à soupe de crème au fromage au centre de chaque morceau de pâte.

Pour une variante fruitée, ajoutez une petite quantité de confiture sur le dessus.

Évitez de trop remplir les pâtisseries : la garniture s’assouplit légèrement sous l’effet de la chaleur.

Badigeonnez les parties visibles de pâte avec un peu de beurre fondu.

5. Cuire jusqu’à belle coloration

Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, selon la taille des pièces et votre four.

La pâte doit être gonflée et bien dorée, tandis que la garniture doit sembler prise au centre.

Laissez ensuite reposer les viennoiseries environ 10 minutes avant d’ajouter le glaçage.

6. Préparer la finition vanillée

Versez le sucre glace dans un petit bol.

Ajoutez l’extrait de vanille puis incorporez le lait progressivement.

La texture recherchée doit être assez fluide pour couler en filet, mais pas au point de disparaître complètement sur la pâte.

Décorez les viennoiseries lorsqu’elles sont encore légèrement tièdes.

Elles peuvent être dégustées à ce moment-là pour un cœur particulièrement tendre, ou laissées refroidir afin que la garniture devienne un peu plus ferme.

C’est une recette idéale pour un petit-déjeuner du week-end, un brunch entre amis ou simplement pour transformer une pause-café en véritable moment gourmand.

Quelle version vous tenterait le plus : nature à la vanille, framboise, cerise ou abricot ? Dites-nous votre préférée en commentaire !

Ingrédients

Pour les viennoiseries :

• pâte à croissants réfrigérée — 226 g ;
• fromage frais type cream cheese — 225 g, ramolli ;
• sucre en poudre — 67 g ;
• jaune d’œuf — 1 ;
• extrait de vanille — 1 c. à café ;
• farine — 1 c. à soupe ;
• confiture ou gelée de fruits — 60 g, facultatif ;
• beurre fondu — 1 c. à soupe.

Pour le glaçage :

• sucre glace — 60 g ;
• lait — 1 à 2 c. à soupe ;
• extrait de vanille — ½ c. à café.