Difficile de résister à une fournée de brioches encore tièdes lorsque le parfum du beurre, de la cannelle et du sucre brun envahit toute la maison. Ces roulés généreux cachent sous leurs spirales dorées une garniture fondante et légèrement caramélisée, complétée par un glaçage crémeux au fromage frais.

Ce sont des viennoiseries parfaites lorsque l’on souhaite préparer quelque chose de spécial sans utiliser d’ingrédients compliqués. La recette demande surtout un peu de patience pour laisser la pâte lever correctement.

Une fois au four, les rouleaux gonflent, se rapprochent les uns des autres et deviennent merveilleusement tendres. Servis encore tièdes, ils sont particulièrement délicieux avec un café ou un chocolat chaud.

Le secret de roulés vraiment aériens

La réussite repose avant tout sur une pâte souple que l’on laisse lever à deux reprises.

Le lait apporte de la tendreté, les œufs enrichissent la pâte et le beurre lui donne une texture moelleuse qui reste agréable même après refroidissement.

La garniture associe cassonade, cannelle et beurre. Pendant la cuisson, le sucre fond dans chaque spirale et forme une couche presque caramélisée.

Pour la finition, le glaçage au fromage frais ajoute une touche onctueuse et légèrement acidulée qui évite que l’ensemble ne paraisse trop sucré.

Préparation des roulés moelleux à la cannelle

1. Réveiller la levure

Faites tiédir le lait jusqu’à environ 43 °C.

Versez-le dans un grand récipient avec la levure et une petite pincée de sucre.

Laissez reposer 5 à 10 minutes.

Lorsque la levure est active, une fine mousse doit apparaître à la surface.

2. Préparer la pâte

Ajoutez le sucre, le beurre fondu légèrement refroidi, les œufs et le sel.

Incorporez ensuite la farine progressivement.

Commencez avec la quantité minimale puis ajoutez-en un peu si nécessaire. La pâte doit rester tendre et légèrement collante au toucher sans adhérer excessivement aux mains.

3. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique

Travaillez la pâte à la main pendant environ 8 à 10 minutes, ou environ 5 minutes au robot pâtissier.

Elle doit devenir lisse et suffisamment élastique pour reprendre doucement sa forme lorsqu’on appuie dessus.

4. Faire lever une première fois

Déposez la pâte dans un saladier légèrement graissé.

Couvrez avec un linge propre ou un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure à 1 heure 30.

Elle doit pratiquement doubler de volume.

5. Préparer le cœur à la cannelle

Mélangez la cassonade avec la cannelle dans un petit récipient.

Gardez également le beurre à température ambiante afin qu’il soit très facile à étaler.

6. Former un grand rectangle

Dégazez délicatement la pâte puis déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

Étalez-la pour former un rectangle d’environ 40 × 30 cm.

Une épaisseur régulière donnera des roulés plus homogènes.

7. Garnir généreusement

Recouvrez la pâte d’une fine couche de beurre ramolli.

Répartissez ensuite le mélange de cassonade et de cannelle sur toute la surface.

Cette garniture donnera aux spirales leur texture fondante et leur parfum caractéristique.

8. Rouler et découper

En partant du côté le plus long, roulez la pâte sur elle-même de façon assez serrée.

Découpez le rouleau obtenu en 12 portions.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour éviter d’écraser les spirales.

9. Faire lever une seconde fois

Disposez les roulés dans un plat préalablement beurré.

Laissez un petit espace entre eux afin qu’ils puissent gonfler.

Couvrez et laissez reposer encore 30 à 45 minutes.

10. Passer au four

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes.

Les roulés doivent être légèrement dorés sur le dessus tout en restant tendres au centre.

11. Préparer le glaçage crémeux

Fouettez le fromage frais ramolli avec le beurre.

Ajoutez progressivement le sucre glace puis la vanille.

Versez ensuite 1 à 2 cuillères à soupe de lait, juste assez pour obtenir une crème facile à étaler.

12. La touche finale

Lorsque les roulés sortent du four, laissez-les reposer quelques minutes avant d’étaler le glaçage.

La chaleur va légèrement faire fondre la crème, qui descendra délicatement dans les spirales à la cannelle.

Servez-les encore tièdes pour profiter pleinement de leur texture tendre.

Ils peuvent aussi être préparés la veille : placez les roulés façonnés au réfrigérateur, puis laissez-les revenir doucement à température et terminer leur levée avant de les enfourner le lendemain.

Et chez vous, les cinnamon rolls sont plutôt servis avec beaucoup de glaçage ou juste une fine couche sur le dessus ? Partagez votre préférence en commentaire !

Ingrédients

Pour la pâte :

• 240 ml de lait tiède
• 7 g de levure boulangère sèche active
• 50 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre doux fondu
• 2 gros œufs
• 1 c. à café de sel
• 440 à 500 g de farine de blé

Pour la garniture à la cannelle :

• 100 g de cassonade
• 2 c. à soupe de cannelle moulue
• 60 g de beurre doux ramolli

Pour le glaçage au fromage frais :

• 115 g de fromage frais type cream cheese
• 60 g de beurre doux ramolli
• 120 à 180 g de sucre glace
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 à 2 c. à soupe de lait