Envie de retrouver le goût réconfortant d’un donut à l’ancienne sans sortir la friteuse ? Ce gâteau maison est une excellente alternative. Sa mie tendre et généreuse, son léger parfum de noix de muscade et son glaçage fondant à la vanille rappellent les gourmandises que l’on déguste avec un bon café.

La recette reste pourtant très simple : une seule pâte, un passage au four et un glaçage préparé en quelques minutes. Pas besoin de façonner des dizaines de beignets ni de surveiller une casserole d’huile.

Parfait au petit-déjeuner, pour un brunch gourmand ou au moment du goûter, ce gâteau risque bien de devenir l’une de ces recettes que l’on refait régulièrement.

Le secret de son moelleux

Le babeurre et la crème aigre apportent beaucoup de tendreté à la pâte. Le gâteau reste ainsi agréablement souple et ne devient pas sec après refroidissement.

Une petite quantité de noix de muscade suffit à lui donner cette saveur caractéristique des donuts traditionnels sans masquer les notes de beurre et de vanille.

Quant au glaçage, il est volontairement simple. Versé sur le gâteau encore légèrement tiède, il adhère parfaitement à la surface et forme une fine couche sucrée particulièrement gourmande.

Préparation du gâteau façon donut

1. Préparer le moule

Préchauffez le four à 175 °C.

Beurrez soigneusement un moule rond d’environ 23 cm ou un moule de type Bundt, puis saupoudrez-le légèrement de farine.

Si votre moule possède des reliefs, prenez soin de bien graisser chaque creux afin de faciliter le démoulage.

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un saladier, réunissez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la noix de muscade.

Mélangez au fouet afin de bien répartir les différents ingrédients.

3. Travailler le beurre et les sucres

Dans un autre récipient, fouettez le beurre ramolli avec le sucre blanc et le sucre roux pendant environ 2 à 3 minutes.

Le mélange doit devenir plus clair et légèrement aérien.

Ajoutez ensuite les œufs un à un, puis incorporez l’extrait de vanille.

4. Terminer la pâte

Ajoutez progressivement les ingrédients secs en alternant avec le babeurre.

Mélangez doucement, uniquement jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Incorporez enfin la crème aigre à l’aide d’une spatule.

Évitez de travailler la pâte trop longtemps : cela permet de conserver une mie légère et délicate après cuisson.

5. Faire cuire

Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface.

Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes. Le dessus doit être joliment doré et la pointe d’un couteau ou un cure-dent planté au centre doit ressortir sans pâte crue.

Laissez reposer le gâteau dans son moule pendant une dizaine de minutes avant de le démouler délicatement sur une grille.

Patientez encore 15 à 20 minutes avant d’ajouter le glaçage.

6. Préparer le glaçage vanillé

Dans un bol, mélangez le sucre glace avec le lait, le beurre fondu, la vanille et une petite pincée de sel.

Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante.

Si le glaçage vous semble trop épais, ajoutez quelques gouttes de lait. À l’inverse, s’il coule trop facilement, incorporez un peu de sucre glace supplémentaire.

7. Glacer généreusement

Versez le glaçage sur le gâteau encore légèrement tiède en le laissant couler naturellement le long des côtés.

Attendez environ 10 à 15 minutes avant de découper afin que la surface ait le temps de légèrement figer.

Une gourmandise parfaite avec un café

Entre sa mie fondante et son glaçage vanillé, ce gâteau accompagne merveilleusement une tasse de café ou de thé. Il peut aussi être préparé pour un brunch, un goûter familial ou un dessert sans complication.

Et vous, vous choisiriez plutôt un donut classique ou cette version généreuse cuite au four ? Dites-le-nous en commentaire !

Ingrédients

Pour le gâteau :

• 2 tasses de farine de blé (environ 250 g)
• 1½ c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de noix de muscade moulue
• ½ tasse de beurre doux ramolli (environ 115 g)
• ¾ tasse de sucre en poudre (environ 150 g)
• ¼ tasse de cassonade blonde tassée (environ 50 g)
• 2 gros œufs
• 2 c. à café d’extrait de vanille
• ¾ tasse de babeurre (environ 180 ml)
• ¼ tasse de crème aigre ou de crème épaisse légèrement acidulée (environ 60 g)

Pour le glaçage :

• 1½ tasse de sucre glace (environ 180 g)
• 3 c. à soupe de lait
• 1 c. à soupe de beurre doux fondu
• ½ c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel