Ce gâteau est composé de plusieurs couches simples, mais le résultat paraît vraiment généreux: une génoise légère, une couche de caramel kajmak, des rondelles de bananes et une crème au mascarpone. C’est le genre de dessert qui se prépare à l’avance et qui devient encore meilleur après quelques heures au réfrigérateur.

Le kajmak apporte une douceur caramélisée, les bananes donnent une texture fondante, et la crème au mascarpone rend l’ensemble plus doux et plus frais. Pour obtenir de belles parts nettes, il faut surtout respecter le refroidissement complet de la génoise et laisser le gâteau se stabiliser au froid.

Préparer la génoise

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs.

Montez-les en neige ferme.

Ajoutez ensuite progressivement le sucre et le sucre vanillé.

Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une masse épaisse, brillante et bien stable.

Incorporez les jaunes un par un, en mélangeant brièvement à chaque ajout.

Dans un autre récipient, mélangez la farine de blé, la fécule de pomme de terre et la levure chimique.

Tamisez ce mélange dans la masse aux œufs.

Incorporez délicatement avec une spatule, pour garder une pâte légère et aérée.

Cuisson

Tapissez un moule de 24 × 34 cm avec du papier cuisson.

Versez la pâte dans le moule.

Lissez la surface.

Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C, chaleur haut-bas, pendant environ 25–30 minutes.

Vérifiez la cuisson avec un bâtonnet: il doit ressortir sec.

Après cuisson, laissez la génoise refroidir complètement avant de continuer.

Préparer la couche au kajmak

Mettez la masse kajmak, ou un caramel épais type dulce de leche, dans une petite casserole.

Ajoutez la crème liquide à 30% et le beurre mou.

Faites chauffer à feu très doux en mélangeant.

La préparation doit devenir lisse, souple et facile à étaler.

Ne la faites pas bouillir.

Laissez tiédir légèrement, puis étalez-la en couche régulière sur la génoise froide. ✨

Ajouter les bananes

Épluchez les bananes.

Coupez-les en rondelles assez épaisses.

Arrosez-les délicatement avec le jus de citron pour limiter le brunissement.

Disposez les rondelles de bananes bien serrées sur la couche de kajmak.

Préparer la crème au mascarpone

La crème liquide doit être bien froide.

Fouettez-la jusqu’à obtenir une texture épaisse.

Ajoutez le mascarpone, le sucre glace et le sucre vanillé ou l’extrait de vanille.

Fouettez brièvement, juste jusqu’à obtenir une crème ferme et homogène.

Évitez de battre trop longtemps, car la crème pourrait se séparer.

Étalez la crème sur les bananes et lissez la surface.

Vous pouvez garder une partie de la crème dans une poche à douille pour décorer le dessus avec de petites rosaces.

Décoration au caramel

Faites légèrement tiédir le reste de kajmak avec la crème liquide à 30%, afin de le rendre plus fluide.

Laissez refroidir un peu.

Versez-le sur le dessus du gâteau en fines lignes.

Cette finition donne un joli aspect marbré et renforce le goût caramélisé du dessert. 😍

Repos au frais

Placez le gâteau terminé au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Pour un résultat encore plus stable, laissez-le toute la nuit.

Après ce repos, les couches se tiennent mieux et les parts sont plus faciles à couper proprement.

Conseils pratiques

Utilisez une crème liquide très froide et un mascarpone bien frais.

La génoise doit être totalement refroidie avant d’ajouter le kajmak, sinon les couches peuvent glisser.

Choisissez des bananes mûres, mais encore assez fermes.

Ne mélangez pas trop longtemps la crème après l’ajout du mascarpone.

Comme ce dessert contient de la crème, du mascarpone et des fruits frais, conservez-le toujours au réfrigérateur.

Évitez de le laisser longtemps à température ambiante et consommez-le de préférence dans les 2–3 jours.

Savourez ce gâteau avec moi! Vous aimez les desserts avec banane et caramel, ou vous préférez les versions au chocolat? Dites-le en commentaire 👇🍌

Ingrédients:

Moule: 24 × 34 cm

Pour la génoise:

5 œufs
150 g de sucre
150 g de farine de blé
30 g de fécule de pomme de terre
1 cuillère à café de sucre vanillé
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 pincée de sel

Couche au kajmak:

400 g de masse kajmak ou caramel épais type dulce de leche
2–3 cuillères à soupe de crème liquide à 30%
1 cuillère à soupe de beurre mou

Couche aux bananes:

5–6 bananes mûres
2 cuillères à soupe de jus de citron

Crème au mascarpone:

500 ml de crème liquide à 30% ou 36%
500 g de mascarpone
3–4 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café de sucre vanillé ou d’extrait de vanille

En plus:

3–4 cuillères à soupe de masse kajmak pour la décoration
2 cuillères à soupe de crème liquide à 30% pour détendre le kajmak