Petits par la taille mais particulièrement généreux en saveurs, ces champignons farcis ont tout pour devenir la star d’un apéritif. Sous leur croûte dorée au parmesan et au panko se cache une garniture crémeuse aux herbes, tandis qu’une sauce veloutée au cheddar blanc vient rendre l’ensemble encore plus gourmand.

Le contraste fait tout le charme de la recette : le champignon reste tendre, le fromage devient fondant et la chapelure apporte une fine couche croustillante.

Ils sont parfaits pour recevoir des invités, compléter un buffet ou simplement préparer une entrée chaude qui change de l’ordinaire.

Pourquoi ces bouchées sont si gourmandes

Plusieurs fromages sont utilisés, chacun apportant quelque chose de différent.

Le fromage crémeux aux herbes constitue le cœur fondant. Le parmesan apporte une saveur plus intense et légèrement salée, tandis que le provolone donne davantage de douceur et de fondant.

La chapelure panko complète le tout avec son côté léger et croustillant.

Et pour les amateurs de fromage, la sauce au cheddar blanc ajoute une dernière couche de gourmandise, relevée par une touche de vin blanc, de moutarde et de sauce Worcestershire.

Bien préparer les champignons

Préchauffez le four à 190°C.

Choisissez 24 champignons de Paris ou petits portobellos assez réguliers.

Nettoyez-les délicatement à l’aide d’un papier absorbant légèrement humide plutôt que de les laisser tremper dans l’eau.

Avec un petit couteau, détachez soigneusement les pieds sans abîmer les chapeaux.

Vous pouvez conserver les pieds au congélateur pour les réutiliser dans un bouillon, une soupe ou une sauce.

Ajouter le cœur crémeux

Remplissez chaque chapeau de fromage à tartiner aux herbes.

Garnissez généreusement, mais arrêtez-vous légèrement sous le bord. Le fromage se détendra sous l’effet de la chaleur et une quantité excessive risquerait de déborder.

Préparer la croûte au parmesan

Dans un petit récipient, mélangez le parmesan finement râpé avec le provolone grossièrement haché et 2 cuillères à soupe de crème.

Faites tiédir la préparation très brièvement — environ 25 secondes au micro-ondes suffisent.

Mélangez, puis incorporez la chapelure panko.

Laissez refroidir quelques instants. En refroidissant, la préparation devient plus ferme et donc plus facile à manipuler.

Garnir et enfourner

Répartissez la préparation au parmesan sur les champignons à l’aide de vos doigts.

Évitez de former une couche trop épaisse afin que le fromage ne déborde pas pendant la cuisson.

Disposez les champignons sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.

Pour obtenir une coloration régulière, tournez éventuellement la plaque à mi-cuisson.

À la sortie du four, laissez reposer les champignons pendant environ 5 minutes avant de les servir.

Une sauce onctueuse au cheddar blanc

Pour accompagner ces bouchées, mélangez le cheddar blanc râpé à température ambiante avec un peu de farine si vous souhaitez faciliter l’épaississement.

Faites chauffer doucement la crème avec le vin blanc sec, sans porter le mélange à forte ébullition.

Ajoutez progressivement le cheddar en remuant jusqu’à ce qu’il fonde et que la sauce devienne lisse.

Incorporez ensuite la sauce Worcestershire, la moutarde en poudre et une pincée de poivre.

Terminez avec la mayonnaise ou, pour une note plus acidulée, de la crème fraîche épaisse.

Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et suffisamment crémeuse pour napper les champignons.

Servir encore tiède

Présentez les champignons avec la sauce au cheddar blanc à côté afin que chacun puisse se servir selon ses envies.

Le meilleur moment pour les déguster est quelques minutes après leur sortie du four : le cœur est encore fondant tandis que la couche de parmesan et de panko conserve son croquant.

Et vous, quel fromage choisiriez-vous pour revisiter ces champignons farcis : cheddar blanc, gruyère, comté ou mozzarella ? Partagez votre idée en commentaire !

Ingrédients

• 24 champignons de Paris blancs ou petits portobellos
• 1½ tasse de fromage à tartiner aux herbes
• ½ tasse de parmesan finement râpé
• 3 tranches de provolone
• 2 c. à soupe de crème
• ½ tasse de chapelure panko
• 1 tasse de cheddar blanc râpé
• 1 c. à soupe de farine — facultatif
• ¼ tasse de crème
• ⅛ tasse de vin blanc sec
• ¼ c. à café de sauce Worcestershire
• ⅛ c. à café de moutarde en poudre
• 1 pincée de poivre noir
• ½ tasse de mayonnaise ou de crème fraîche