Imaginez toutes les saveurs d’un bon sandwich Reuben réunies dans un plat chaud à partager : du corned-beef savoureux, du fromage suisse parfaitement fondu, de la choucroute légèrement acidulée et une sauce crémeuse, le tout enfermé entre deux couches de pâte dorée.
Cette version au four est particulièrement pratique lorsque l’on veut préparer un repas réconfortant sans multiplier les étapes. On assemble simplement les couches, on enfourne, et quelques minutes plus tard la cuisine se remplit d’une délicieuse odeur de pâte chaude et de fromage fondu.
C’est une recette idéale pour un dîner familial, un buffet convivial ou un repas du week-end accompagné d’une salade.
Pourquoi cette version du Reuben est si pratique
On retrouve l’esprit du sandwich traditionnel, mais sous une forme beaucoup plus facile à servir à plusieurs personnes.
La pâte à croissants réfrigérée remplace ici les tranches de pain et apporte une texture tendre à l’intérieur, légèrement croustillante sur les bords.
La choucroute équilibre la richesse du fromage et de la viande grâce à son acidité naturelle, tandis que la sauce Thousand Island apporte une touche douce et crémeuse.
Le point essentiel consiste à bien égoutter et presser la choucroute avant de l’utiliser. Trop d’humidité risquerait de détremper la pâte.
Préparer le plat
Préchauffez le four à 190°C.
Graissez légèrement un plat rectangulaire d’environ 23 × 33 cm.
Déroulez la première boîte de pâte et disposez-la au fond du plat.
Si elle est prédécoupée en triangles, pincez soigneusement les jointures pour former une couche continue.
Ajouter la sauce
Étalez une fine couche de sauce Thousand Island sur toute la pâte.
Elle apporte l’équilibre typique entre douceur, acidité et onctuosité.
Vous pouvez également utiliser une sauce Russian dressing si vous préférez une saveur légèrement plus relevée.
Répartir le corned-beef
Disposez le corned-beef tranché ou effiloché sur toute la surface.
Essayez de former une couche régulière afin que chaque portion contienne suffisamment de viande.
Ajouter la choucroute et le fromage
Égouttez soigneusement la choucroute, puis pressez-la pour retirer un maximum de liquide.
Répartissez-la sur le corned-beef.
Pour une petite touche supplémentaire, ajoutez un filet de moutarde de Dijon.
Recouvrez ensuite avec les tranches de fromage suisse. Vous pouvez aussi utiliser du fromage râpé si vous souhaitez une couche encore plus fondante.
Refermer avec la pâte
Déroulez la seconde boîte de pâte et posez-la délicatement sur la garniture.
Soudez les jointures si nécessaire et pressez légèrement les bords.
Il n’est pas indispensable d’obtenir une fermeture parfaitement hermétique : il suffit que la garniture soit bien recouverte.
Une finition encore plus gourmande
Badigeonnez le dessus avec le beurre fondu.
Parsemez éventuellement de graines de sésame ou de carvi.
Le carvi est particulièrement intéressant ici, car son parfum rappelle celui du pain de seigle traditionnellement utilisé pour préparer un Reuben.
Cuisson
Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes.
La pâte doit devenir bien dorée tandis que le fromage fond complètement à l’intérieur.
Si le dessus colore trop rapidement, couvrez légèrement le plat de papier aluminium pour terminer la cuisson.
Laisser reposer avant de couper
Après la sortie du four, laissez le gratin reposer pendant 5 à 10 minutes.
Cette courte attente permet aux différentes couches de mieux se tenir et facilite la découpe.
Servez chaud, coupé en carrés, avec une salade verte, quelques cornichons ou un peu de sauce supplémentaire.
Et vous, quelle version du Reuben préférez-vous ? Avec du corned-beef classique ou avec du pastrami légèrement fumé ? Partagez votre choix en commentaire !
Ingrédients
- 2 boîtes de pâte à croissants réfrigérée d’environ 225 g chacune
- 450 g de corned-beef tranché
- 8 tranches de fromage suisse
- 1 tasse de choucroute bien égouttée
- ⅓ tasse de sauce Thousand Island ou Russian dressing
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon — facultatif
- 1 c. à soupe de beurre fondu
- 1 c. à café de graines de sésame ou de carvi — facultatif