Pas besoin d’une longue liste d’étapes compliquées pour préparer un gâteau maison qui donne immédiatement envie d’en reprendre une part. Cette douceur aux mûres et au babeurre mise justement sur la simplicité : une pâte tendre et légèrement acidulée, des fruits juteux et une surface délicatement dorée.

À la cuisson, les mûres libèrent leur jus et deviennent presque confites par endroits. Elles apportent ainsi de petites touches fruitées qui contrastent parfaitement avec la douceur de la pâte.

Et nul besoin d’attendre la pleine saison : les mûres surgelées conviennent également très bien. Voilà donc un gâteau facile à préparer pour un brunch, un goûter familial ou un dessert sans prétention.

Vous êtes plutôt gâteau aux mûres, aux framboises ou aux myrtilles ? Racontez-nous votre préférence en commentaire !

Pourquoi cette recette est si agréable

Le babeurre est l’un des petits secrets de cette préparation. Son acidité contribue à donner au gâteau une mie particulièrement souple et moelleuse tout en apportant une saveur très subtile.

Les mûres, quant à elles, deviennent tendres et généreuses pendant la cuisson. Certaines éclatent légèrement et colorent joliment la pâte.

La recette ne demande par ailleurs aucune décoration élaborée. Quelques fruits sur le dessus, un peu de sucre avant la cuisson ou un voile de sucre glace au moment de servir suffisent largement.

Préparation

1. Préparer le moule.
Préchauffez le four à 175°C. Beurrez un moule rond d’environ 23 cm de diamètre, puis recouvrez son fond d’un disque de papier cuisson.

2. Mélanger les ingrédients secs.
Dans un saladier, mélangez soigneusement la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

Réservez cette préparation.

3. Travailler le beurre et le sucre.
Dans un autre récipient, fouettez le beurre ramolli avec le sucre pendant environ 2 à 3 minutes. Le mélange doit devenir plus clair, crémeux et légèrement aérien.

4. Incorporer les œufs.
Ajoutez les œufs l’un après l’autre en mélangeant correctement entre chaque ajout. Versez ensuite l’extrait de vanille.

5. Terminer la pâte.
Incorporez progressivement le mélange sec en alternant avec le babeurre.

Travaillez uniquement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Mélanger excessivement risquerait de rendre le gâteau moins tendre après cuisson.

6. Ajouter les mûres.
Mélangez délicatement les mûres avec une cuillère à soupe de farine.

Incorporez environ les deux tiers des fruits à la pâte en effectuant des mouvements doux pour éviter de trop les écraser.

Les mûres surgelées peuvent être utilisées directement, sans décongélation préalable.

7. Garnir le moule.
Versez la pâte dans le moule et égalisez délicatement la surface.

Répartissez les mûres restantes sur le dessus. Pour obtenir une petite croûte légèrement croquante, ajoutez éventuellement une cuillère à soupe de sucre à gros cristaux.

8. Cuire le gâteau.
Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes.

La surface doit être joliment dorée. Pour vérifier la cuisson, plantez une pique en bois au centre : elle doit ressortir propre ou avec seulement quelques miettes légèrement humides.

9. Laisser refroidir.
Patientez 10 à 15 minutes avant de démouler le gâteau. Déposez-le ensuite sur une grille afin qu’il refroidisse tranquillement.

Vous pouvez le déguster encore légèrement tiède ou à température ambiante. Un simple voile de sucre glace suffit pour lui donner une jolie finition.

Avec du café, du thé ou même une cuillerée de crème fouettée, c’est un dessert aussi simple que gourmand. Et vous, quelle petite touche ajouteriez-vous à cette recette ? Dites-le-nous en commentaire !

Ingrédients

• 188 g de farine de blé
• 1½ c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• ½ c. à café de sel
• 113 g de beurre doux ramolli
• 150 g de sucre en poudre
• 2 gros œufs
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 120 ml de babeurre
• environ 225 g de mûres fraîches ou surgelées
• 1 c. à soupe de farine pour enrober les mûres
• 1 c. à soupe de sucre à gros cristaux — facultatif
• sucre glace pour la finition — facultatif