Un reste de purée au réfrigérateur peut facilement se transformer en une nouvelle gourmandise. Plutôt que de simplement la réchauffer, pourquoi ne pas préparer de petites bouchées moelleuses au fromage, avec une surface légèrement dorée et un cœur particulièrement tendre ?
Cette recette est idéale lorsqu’on souhaite cuisiner rapidement avec des ingrédients simples. Un œuf apporte de la tenue, le cheddar fond délicieusement dans la pomme de terre et le parmesan renforce le caractère fromager de l’ensemble.
À servir en accompagnement, à l’apéritif ou pour compléter un repas léger : ces petites bouchées sont aussi pratiques que gourmandes.
Une bonne raison de conserver les restes de purée
La purée de la veille possède justement la consistance idéale pour ce type de préparation. Une fois refroidie, elle est généralement plus ferme et permet de façonner facilement de petites portions qui gardent leur forme pendant la cuisson.
La recette est également très facile à personnaliser. Quelques herbes fraîches, des petits morceaux de bacon déjà cuit ou une touche d’ail rôti peuvent complètement modifier le résultat.
Vous pouvez même varier les fromages selon ce que vous avez dans le réfrigérateur.
Quelle purée utiliser ?
Privilégiez une purée froide ou revenue à température ambiante. Elle ne doit pas être excessivement liquide.
Si votre purée contient beaucoup de lait ou de beurre et que la préparation finale semble trop souple, ajoutez progressivement un peu de farine jusqu’à obtenir une consistance suffisamment épaisse.
Le mélange doit pouvoir former un petit tas sur une cuillère sans couler.
Deux fromages pour encore plus de saveur
Le cheddar apporte une texture fondante et une saveur généreuse, tandis que le parmesan ajoute une note plus corsée.
Vous pouvez remplacer le cheddar par de la mozzarella, du gouda ou un autre fromage qui fond facilement.
Pour une fonte plus homogène, râpez si possible le fromage juste avant de l’incorporer à la préparation.
Préparer la pâte de pommes de terre
Commencez par préchauffer le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou graissez-la légèrement.
Dans un saladier, mélangez 2 tasses de purée froide avec un œuf jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez ensuite le cheddar, le parmesan, la farine et le lait. Incorporez la ciboulette ou l’oignon vert, puis assaisonnez avec l’ail en poudre, le sel et le poivre noir.
Mélangez juste assez pour répartir uniformément les ingrédients.
Façonner les bouchées
Prélevez environ 1½ cuillère à soupe de préparation pour chaque portion.
Déposez les petits tas sur la plaque en laissant un peu d’espace entre eux. Vous pouvez arrondir délicatement le dessus avec une cuillère pour leur donner une forme plus régulière.
Badigeonnez ou vaporisez très légèrement la surface avec de l’huile afin de favoriser une belle coloration.
Cuisson au four
Enfournez pendant environ 18 à 22 minutes. Les bouchées doivent être prises, légèrement gonflées et joliment dorées sur les bords.
Pour une surface encore plus appétissante, vous pouvez terminer la cuisson sous le gril pendant 1 à 2 minutes. Surveillez-les attentivement, car elles peuvent colorer très rapidement.
Laissez-les ensuite reposer quelques minutes. Cette courte attente permet aux bouchées de se raffermir tout en conservant un intérieur tendre et moelleux.
Avec quoi les accompagner ?
Servez-les de préférence chaudes ou tièdes avec une viande rôtie, du poulet, une salade ou une soupe.
Pour une version apéritive, accompagnez-les d’une sauce à l’ail, d’une crème aux herbes ou simplement d’un peu de crème fraîche.
Et vous, comment transformez-vous les restes de purée à la maison ? Partagez vos meilleures astuces et recettes dans les commentaires !
Ingrédients
- 2 tasses de purée de pommes de terre froide
- 1 gros œuf
- ¾ tasse de cheddar râpé
- ¼ tasse de parmesan râpé
- ¼ tasse de farine de blé
- 2 c. à soupe de lait
- 1 c. à soupe de ciboulette ou d’oignon vert haché, facultatif
- ½ c. à café d’ail en poudre
- ½ c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre noir
- un peu d’huile pour la plaque